inizio lievito naturale

[jaromil]

mi sono deciso ad iniziare la produizione di lievito naturale, più esattamente lievito naturale legato (ne ho già uno vecchio di anni in coltura liquida).
ho iniziato domenica: 300g farina w 380 pl0.70 + 100g polpa di frutta (una mela una pera e 4 fragole, frullato con buccia e passato al setaccio) + 100g acqua a 22 gradi; ho impastato bene fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. di seguito l'ho messo nel mio lievitatore a circa 30°C. lo controllo lunedi e dopo neanche 24 ore il volume è aumentato più del triplo. l'odore è dolce/acido molto intenso. lo lascio altre 24 ore (così come prescrivono le istruzioni della lauri) sempre a circa 30°C. oggi ricontrollo e l'impasto ha un odore ancora più intenso ed è di consistenza molle-iperappiccicoso.

secondo voi questo aspetto e quell'olezzo quasi stomachevole sono sintomo di successo o di cocente fallimento?

[tuCoque]

di attesa.

[Dile]

secondo me lo dovresti cominciare a rinfrescare. ma io non faccio testo con il mio ho fallito

[tavernadei7peccati]

quoto Dile, ma anche Cocco...rinfrescherei sperando il meglio e aspettando il peggio...

[gramarizia]

anch'io ho iniziato da domenica, prendendo come base le indicazioni delle Simili: Farina 200gr acqua 100gr 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaio di olio. impastato e lasciato fuori dal frigo, in contenitore di vetro coperto da un canovaccio, vicino a frutta matura per 48 ore. ieri sera prelevato 100 gr. di impasto e rinfrescato con 100 gr. di farina e 50 gr. di acqua (uso la minerale naturale per evitare eccesso di cloro) e lasciato ancora fuori dal frigo. Fra un po' nuovo rinfresco come sopra, inserirò il composto in un vaso di vetro e via in frigo. Lo avevo già fatto lo scorso anno senza particolari difficoltà, l'unica differenza è che al posto del miele avevo messo una pera matura grattuggiata e passata al setaccio. ora ho voluto provare con il miele. mi sembra sia partito, ha fatto un sacco di bolle ed è aumentato di volume. Secondo me non bisogna farsi prendere dal panico, il processo è naturale e molto immediato. Bisogna solo ricordarsi di rinfrescare e da quello che ho capito, più lo si fa e più migliora e si raafforza il lievito. Voglio anche dire che a fare i rinfreschi non ci vuole nulla. Io uso una ciotola che metto sopra una bilancia elettronica, taro a zero il peso e procedo ad aggiungere farina e acqua, poi dentro la stessa ciotola impasto fino a quando il composto si lega e trasferisco la palla nel contenitore di vetro che ho letto va lavato solo ogni 15 giorni. semplice, non sporco nulla ed è veloce. fra 15 giorni inizierò ad usarlo.

[gramarizia]

[tuCoque]

[gramarizia]