i fagottelli alla carbonara di Heinz Beck

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[salutistagolosa]

[SteO153]

Ho fatto la domanda diretta al sous chef: "Ma quante differenze ci sono tra la ricetta dei fagottelli del libro e quella vera?". Come risposta si è messo a ridere...
Comunque mi ha confermato che a casa non si possono fare perché servono macchinari che normalmente non si hanno, come l'abbattitore (per il ripieno?). La sfoglia viene preparata il giorno prima con acqua, semola e uovo, ma la quantità di uovo è talmente bassa che quello che si ottiene è una specie di crumble perché deve essere estremamente secca e l'uovo è insufficiente a legare l'impasto. Poi il giorno dopo da questo impasto si ricavano le sfoglie.

Se qualcuno ci capita a breve gli consiglio di provare anche il maialino da latte, lo fanno da solo due giorni e ancora stanno studiando la ricetta (non è sul menù, come il risotto al radicchio e foie gras). Sarei curioso di sapere se apporteranno le modifiche a quello che imho non sta bene con quel piatto.