Poi però mi sono chiesta: che differenza c'è tra filet e magret de canard?
Così ho scoperto che il filet è la versione "animalista" del magret: il pezzo è lo stesso (il filetto), ma nel caso del magret, si tratta di un'anatra "gavée" (come si dice? ipernutrita con l'apposito disumano tubo) per il foie gras, mentre nel caso del filet, è un'anatra a cui è stata risparmiata questa tortura.
Di consguenza i francesi considerano il filet de canard un pezzo di scarso valore: la carne è meno grassa, e considerata meno saporita (ecco perché costava poco).
Cerco comunque una ricetta, e trovo il filetto in crosta di sale!
Procedimento che più banale non si può: seppellisci il filetto nel sale grosso (con la pelle sotto) e inforni 25 min a 220°C.
La cottura io l'ho trovata perfetta, la carne era tenerissima e sugosissima!
Il gusto è ottimo al centro del filetto, ma un po' troppo salato sui bordi. Eh già, l'anatra non ha mica le scaglie come l'orata!
Vi chiedo: conoscete altre forme di cottura in crosta di sale, dove l'oggetto della cottura non sia un pesce?
Esisterà un modo per evitare la salatura un po' eccessiva della parte esterna?
