Quattro quarti alla panna acida

[FrancescaSpalluto]

[gaia]

Francesca,
no panic. Ho trovato (incredibilmente) la panna acida alla coop. In vasetto da 200 ml.
Domani mattina provo meta' della tua ricetta!
e domani pomeriggio, se ce la faccio, provo metà della seconda versione, da forno spento..
giusto?

[Smpiu]

Io credo che se nella seconda versione .. l'impasto quando viene unita la panna acida si smonta conviene trasformarlo in altro.. casomai aggiungendo del lievito.. altrimenti si speca.. giusto Francesca? L'impasto con la panna "normale" era rimasto più gonfio prima della cottura?

[FrancescaSpalluto]

[FrancescaSpalluto]

Ecco, ce la faccio stasera perche' non so se riesco domani.

Ho fatto il 4/4 da seconda ricetta, questa volta ho usato una panna fresca al 30% di grassi. Ho aggiunto meta' farina, tutta la panna, poi la farina restante. Si vedeva subito che montava. Allora ho messo alla velocita' media e ho caricato il timer per 5 minuti.

Al ritorno mi si era smontato quasi tutto Allora, piuttosto che buttare ho aggiunto 1 cucchiano e mezzo di lievito
L'ho messo in forno freddo, per circa 1 ora e 10 minuti



Visto che avevo ancora ingredienti ho provato di nuovo. Questa volta ho messo farina, panna e farina e ho fatto ancora andare pochissimo. Era piuttosto denso, infatti ho messo l'impasto nello stampo a cucchiaiate. In foto penso che si veda abbastanza la consistenza.
Tutti e due erano piuttosto buoni. Quello senza lievito non e' lievitato altrettanto, vedete che differenza c'e'. Da dire c'e' che ho un MUM vecchio, con 2 fruste a gomitolo centrali, quindi probabilmente chi ha la possibilita' di usare un'impastatrice che lavora decentemente...Quello con il lievito e' buonissimo, l'altro e' buono, ma secondo me sicuramente migliorabile. Io penso che il procedimento sia corretto e che tutto sia dovuto all'impastatrice, alla velocita' di esecuzione.

[Smpiu]

Scusami Francesca ma un problema personale molto serio non mi ha permesso di cuocere gli impasti che sono pronti in frigo. Rifarò tutti i passaggi e appena posso ti relaziono.
Pensavo.. per il discorso di partire dal forno freddo.. la logica potrebbe essere similare a quella della cottura nel fornetto versiglia .. (la pentola che cuoce sul gas)

[FrancescaSpalluto]

[gaia]

[gaia]

Ho controllato sul vasetto della panna acida la quantita' di grassi: 24%

Queste, invece sono le due torte che mi sono venute:

Prima di essere infornate, la consistenza era per tutte e due abbastanza spumosa

Versione con panna fresca - prima della cottura

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Versione con panna acida - prima della cottura

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A cottura ultimata, quella con panna fresca (a sinistra) risultava un po' piu' alta:

Panna fresca a sinistra - Panna acida a destra

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Con lo zampino dei bambini...Panna fresca a sinistra - Panna acida a destra

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[gaia]

Ecco il confronto tra le due fette:

- quella della torta con Panna Fresca:

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- quella della torta con Panna Acida:

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