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Impasto come un elastico

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8 messaggi • Pagina 1 di 1

Impasto come un elastico

da marcello » 01/02/2010, 23:51

cosa vuol dire quando allungo l'impasto tipo filone e questo tende a tornare alla forma originale? Per avere un impasto ben fatto, questo, una volta allungato deve restare fermo?

marcello

marcello: Messaggi: 68; Iscritto il: 31/01/2010, 1:37; Località: Montesilvano

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Re: Impasto come un elastico

da TeresaDeMasi » 01/02/2010, 23:59

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Il mio blog: http://www.scattigolosi.com

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Re: Impasto come un elastico

da marcello » 02/02/2010, 14:11

marcello

marcello: Messaggi: 68; Iscritto il: 31/01/2010, 1:37; Località: Montesilvano

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Re: Impasto come un elastico

da tavernadei7peccati » 02/02/2010, 15:55

...... anita...............................
te ne stai seduta sulla punta ricurva della luna, in quieta meditazione... hai tutto il tempo...

tavernadei7peccati: Messaggi: 3091; Iscritto il: 05/10/2006, 15:08; Località: Palermo

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Re: Impasto come un elastico

da iugi » 02/02/2010, 15:59

M'azzardo a rispondere: L'impasto è troppo elastico (come un elastico tende a riprendere la forma originaria). Direbbero gli eperti (quindi non io) che la fil glutine era troppo tence. Quindi o la farina era troppo forte o la puntata (la lievitazione seguente l'impasto) troppo lunga o la lavorazione troppo spinta (soprattutto in fadìse di formatura. :-)