Sto facendo i Croissant di Ciccio

[TeresaDeMasi]

Da questa mattina presto mi sono messo di buona volontà (complice anche un week end al mare saltato a causa del tempo) e ho cominciato la lunga avventura. Ho appena fatto la terza girata e stasera darò forma. Domani si inforna.... Vi farò sapere...
P.

http://www.gennarino.org/Croissant.htm

[ila]

Ah, ma anche te a casa a cucinare oggi....in pratica festa della cucina.
Dicci come son venuti che la prossima settimana li voglio rifare anche io...

[piero]

[piero]

[piero]

[piero]

[piero]

Paolettaaaaa.......

Intanto beccate sta "sestina" :



N.B. entravano a mala pena nella teglia....

Tranquilla, ne ho fatti anche alcuni piccoletti per i nipotini....

Così appariva l'interno:



/per vedere l'interno delle bestie di sopra dovete pazientare almeno fino a domani mattina.... (e anche io)

[sENZApretese]

Li ho fatti anch'io, per la prima volta, l'altro ieri. Ho avuto un problema: non sono riuscita a stendere la pasta così sottilmente come vedo dalla tua foto... la psta si ritirava ed opponeva resistenza. Da cosa può essere dipeso?
Ho seguito alla lettera la ricetta di ciccio, però la manitoba era una nuova, che non avevo mai usato, può avere influito? Per il resto sono veramente ottimi! L'aspetto e del tutto simile a questi tuoi ultimi. Sono cresciuti una meraviglia e il gusto è veramente sublime.

[Adriano]

[TeresaDeMasi]

[piero]

[ciaoangy]

Per prima cosa le dosi...Visto che volevo tenermi leggero e avevo paura di invasioni varie ho fatto i 2/3 di quella originale, con una piccola variante: il panetto di burro, invece di 2/3 è diventato 1/2, in pratica invece di 333 gr. ne ho usati 250. Già da ora vi anticipo che li rifarò sempre con queste dosi, e cioè:
BIGA:
200 gr Farina "00"
33 gr lievito di birra
100 gr acqua

IMPASTO
133 gr Farina "00"
333 gr farina manitoba
146 gr Zucchero
66 gr burro ammorbidito
13 gr sale
2 uova intere
133 gr latte
Scorza di limone e anrancio grattuggiata

PANETTO
250 gr burro

Queste dosi mi hanno permesso di utilizzare la macchina del pane; unica accortezza: dopo che la macchina finisce il suo lavoro di impasto e lievitazione, lasciate dentro il tutto per altri 60 minuti

Piero nel frattempo questa ricetta si è modificata?
Vorrei provare a farli, dato che per il momento son saltati i babà(lo stampo brioche che ho è in silicone, e preferisco non rischiare)
e vorre sapere se la ricetta è ok così o se devo apportare modifiche!

Grazie Piero.

p.s. ora sto guardando anche quelli di Paoletta i croissant da bar, ma sono uuali? Adesso vado a studiare!

[piero]

Angy, su questi cornetti ho ridotto leggermente le dosi del panetto di burro.
A pag. 2 di questo topic puoi vedere il risultato.