LIEVITO NATURALE

[pedrolandia]

Ciao a tutti...volevo sapere se qualcuno di voi ha provato a fare il lievito naturale come da ricetta di gennarino.
L'anno scorso mi è uscito bene...ora l'ho rifatto ma non "spinge" come quello di un anno fà...l'ho rifatto da capo però non mi ispira molto, lievita lentissimamente e non è cosi alveolato. Lo rinnovo ogni giorno con lo stesso peso di farina ed il 30% di acqua a 30 C° lo metto a lievitare a circa 20 gradi...Però nulla... Chi mi può aiutare????

[claudia]

Ciao, e benvenuto.
Ti sposto in Discorsi in cucina dove la tua richiesta avrà maggiore visibilità.

[pedrolandia]

Ok grazieee:::))))))))))))......

Ma non si può parlare direttamente con "Gennarino"?...))) o per lo meno chi ha impostato la ricetta del sito?

[Tanith]

[pedrolandia]

Grazie del benvenuto...io lo conservo legato in telo ad una temp di c.a. 20 C°...Vedo che funziona lui "pompa" abbastanza ma non tanto quanto dovrebbe! è abbastanza alveolato ma non troppo...ho fatto il bagnetto in acqua questa sera...vediamo domani! Lo rinfrescherò con meno farina forte allora...Mi ricordo che l'anno scorso avevo provato a chiudere il lievito in un sacchetto da congelatore ed era aumentato di molto rispetto al telo!...

[paoletta]

[pedrolandia]

Io faccio cosi sai...uso manitoba ogni giorno...Boooo...comunque oggi rinfrscherò ed avvolgero nel sacchetto di plastica cosi si crea un microclima adatto alla fermentazione, anche se tenderebbe ad inacidire un pokettino...