Sferificazione

[Dile]

Posso chiederti cos'è la "sferificazione"? Mi è rimasta la curiosità da ieri

[TeresaDeMasi]

[Dile]

Grazie Teresa

Tu sai cosa si intende con "soluzioni di calcio", esattamente?

[sica]

E' una tecnica nata nell'ambito della cosiddetta cucina molecolare e realizzata da Ferran Adrià, famosissimo e pluristellato chef spagnolo.
Come tutte le ricette della cucina molecolare, la fanno da padrone ingredienti che non si comprano al mercato, ma in farmacia. In questo caso sono necessari: il cloruro calcico che viene sciolto in acqua (la soluzione viene chiamata bagno calcico); l'alginato di sodio, che viene mescolato in piccolissime quantità al liquido che si vuole sferificare (es: succo di pomodoro, nero di seppie, succo di carote, etc etc.) Si versa a gocce questo liquido nel bagno calcico e, come per miracolo, il liquido si sferifica assumendo la forma di palline, che vanno lavate in acqua corrente e che esternamente hanno una membrana abbastanza resistente ed all'interno rimangono liquide. In questo modo si possono fare per esempio, il finto caviale rosso, o il finto caviale nero e cosi' via). Normalmente si usano per guarnire preparazioni principali e sono carinissimi.

[iugi]

e sono buone (le sferette)? o solo decorazione?

[sica]

[Dile]

Però nel sito che mi aveva linkato Teresa, Adrià fa dei ravioli con gli ingredienti del pesto. Quindi, in questo caso, costituiscono una vera e propria pietanza?

[sica]

[Dile]

Grazie mille per le spiegazioni

[libra]

Sono capitata qui per caso e che mi trovo!?

Io sono ingegnere e queste cose le ho studiate all'università, però non avrei mai immaginato che qualcuno dopo poco tempo le avrebbe usate in cucina!!!
Produrre le sfere era la nostra attività preferita al laboratorio......

Cristina

[sergio]

[claudia]

[sica]

[sergio]