Sfince di prescia, palermitani... le conoscete?

[TeresaDeMasi]

Me ne hanno parlato e non ne so nulla... possibile che non ne abbiamo mai parlato? In cosa differiscono dalle sfincie normali?

[robychi]

Secondo me sono le sfince che si usano fare dal periodo dell'Immacolata a Natale. Se sono quelle, sono delle semplici frittelle che si ripassano nello zucchero e cannella...

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[tavernadei7peccati]

ne avevo sentito parlare, ma sono tipiche dei paesi intorno a Palermo, Borgetto e Montelepre e tu sai che, qui, un quartiere di distanza fa la differenza

ho cercato la ricetta e ho visto che sono fritte in olio, mentre le nostre sono fritte nello strutto.
Inoltre le nostre sono ripiene dentro e ricoperte fuori, mentre quelle di prescia sono spalmate solo fuori.
Pare che di queste ultime esista anche la versione ricoperta di miele e mandorle tostate.

In quelle di prescia c'è il latte nell'impasto, nelle nostre, l'acqua.
Inoltre la corretta cottura delle nostre è complessa e avviene in due tempi, con la mazzoliatura, che serve a formare due caverne laterali, da riempire di crema e un solco centrale, occultato poi dalla crema a copertura.

Anche il termine "prescia" che dovrebbe voler dire "fretta", da noi non si usa, noi diciamo "premura"...

Quelle di cui parla Robychi sono le sfincitelle, fatte con sola acqua, farina e lievito e poi ricoperte di miele(non mandorle) o di zucchero e cannella, precedentemente "pistati" nel "murtàru".
Sono frittelline povere, usate per arricchire l'offerta di dolci nel periodo natalizio/pasquale, nelle famiglie meno abbienti.
Farle bene non è scontato, perchè devono riuscire delle palline ben gonfie.
Mia nonna ne riempiva alcune con crema di ricotta, ma nulla a che vedere con le "sfincie" fatte con l'uovo.

[claudia]

Anita, ma quante ne sai?!?

[tavernadei7peccati]

...so' vecchia!!!!

[milene]

[Primavera]

[tavernadei7peccati]

aaaahhhh!
non me lo dire...lo chiedo sempre al mio macellaio di non domandarmi:-Professoressa, cosa vuole?
...che poi gli astanti mi guardano male
ho sempre avuto il terrore di prendere "l'impìgna" della prof. mento in su e tono cattedratico...tipo questa faccina:

[Primavera]