mi aiutate a scegliere la farina?

[salutistagolosa]

la scozia rurale e' bella, ma trovare la farina e' un'impresa, e quelle che trovo qui fanno troppo schifo. Di prodotti piu' o meno professionali qui pare arrivino solo le farine da pizza, pero' in realta' l'uso principale che ne farei sono pane e lievitati dolci. Ora dovrei riuscire a procurarmi la Alimonti voglia matta, le cui caratteristiche sono qui:

FARINA DI GRANO TENERO TIPO "00"
MANGIAMI ANCORA
Adatta a tutti i tipi di lievitazione, per pizze leggere ed invitanti.
W: 270/320
P/L: 0.5/0.6
Stabilità: 8/12 minuti
Assorbimento: 55% min.
Glutine: 11% min.
Confezioni: sacco da 25 Kg

Domanda: che tipo di lievitati dolci ci posso fare? ci arriva questa al baba' (che magari nelle lunghe nottate invernali capace pure che finalmente li faccio)? e briochine da colazione?
Le alternative che ho sono la Caputo Pizzeria (quella blu chiaro) e la Antimo Caputo rossa 00, che nelle confezioni italinae si chiama "00 pizzaiuolo" mentre in quelle inglesi si chiama "00 chef" - non e' il rinforzato rosso, ma putroppo non sono riuscita a rimediare ne P/L ne W. Infine potrei anche prendere la voglia matta alimonti, che pero' mi pare poco versatile, pero' non so, per questo chiedo a voi

Alimoni voglia matta:
FARINA DI GRANO TENERO TIPO "00"
LA VOGLIA MATTA
Ideale per lievitazioni veloci, per pizze friabili e fragranti
W: 180/230
P/L: 0.4/0.6
Stabilità: 2/5 minuti
Assorbimento: 55% min.
Glutine: 9% min.

mi aiutate?
grazie!

[tuCoque]

la voglia matta mi pare deboluccia per una lievitazione importante. facci la frolla o lievitazioni brevi.
ma non puoi farti mandare una caterva di manitoba, visto che aspiri al babà?

[marta]

Scusa salutista mi faccio un po' i fatti tuoi... come fai a procurartela? Amici / parenti o spedizioni all'estero da parte del produttore stesso?

[salutistagolosa]

[tuCoque]

salut ma queste farine hanno nomi a sfondo sessuale!
chissà che effetto fanno

[marta]

Haha è vero, pure quella francese ricorda da molto vicino qualcosa che sarà meglio non tradurre...

Mah io per ora finisco le mie riserve di Spadoni, poi avevo trovato una certa farina di "gruau" che dovrebbe andar bene, ma ancora la guardo con sospetto...
Comunque questa Moul Bie non l'ho ancora notata, ci farò caso nei negozi! (tanto con un nome così, chi se la scorda? )

[Adriano]

Con la caputo pizzeria ci fai il pane (escludendo preimpasti lunghi) e una buona parte dei lievitati dolci, escluso babà e lievitati da ricorrenza, mi pare il miglior compromesso, la farina con cui fai bene tutto, non c'è.

[salutistagolosa]