Scrivere una ricetta col lm, (secondo me) Focaccia Pugliese

[piero]

Rientrato oggi dalle vacanze con il LM al seguito...

Mi aggancio qui per descrivere quanto mi è uscito fuori da un esperimento che aveva come scopo la focaccia pugliese con il LM

Premessa nr.1:
non avevo voglia di seguire tabelle e tempi canonici, quindi mi sono lanciato e basta

Premessa nr.2:
non ho pesato nulla nulla, ma ho fatto tutto molto a occhio, come le vecchie nonne. Pesi e misure qui riportati sono quindi "spannometrici"

Premessa nr. 3:
ho sfondato la mia fotocamera digitale, per cui l'unica testimonianza è una foto da telefonino, sfuocatissima ma dalla quale si puo' intuire almeno l'alveolatura...

Allora:
Ore 9:
Rinfresco di 250 gr di LM con 40gr di acqua frizzante e 80gr di manitoba.
A fine impasto stacco un pezzo piccolo (120 gr?) che metto in frigo per usi futuri e tengo fuori a lievitare per un'ora 250gr circa di LM.
Lesso una patata.

Ore 10:
Impasto il LM con 280gr di acqua frizzante e 500gr di un misto tra 00 e manitoba, aggiungo la patata, olio a piacere e 15gr di sale. L'idea di partenza era quella di fare un impasto piuttosto idratato, il risultato è stato mani molto appiccicate, impasto mediamente idratato. Ho dato le pieghe di tutti i tipi...
Ho unto una teglia qualsiasi e ci ho spiaccicato sopra l'impasto alla meno peggio, tutto a mano. Altezza circa 2-3 cm. Messo i pomodorini tagliati a metà, coperto con un panno e partito per il mare.

Ore 11: Bagno al mare
Ore 12: Bagno al mare
Ore 13: Pranzo al mare
Ore 14: Pennica al mare
Ore 15: Bagno al mare
Ore 16: Tresette al mare
Ore 17: Bagno al mare
Ore 18: Rientro dal mare

Arrivo a casa e accendo il forno a 240 gradi.

Ore 19: Origano e olio sopra. Inforno per circa 15 minuti più 3-4 minuti di grill finale.

Risultato: a mio avviso è la focaccia pugliese migliore che mi sia mai venuta. Anche mia moglie conferma il giudizio!

Considerazioni: vista la semplicità delle operazioni mi sento di dire che è certamente il miglior rapporto tempo impegnato/prestazioni, quindi lanciatevi e fatemi sapere.

Ah, dimenticavo: le attività tra le 11 e le 18 sono fondamentali per la buona riuscita della focaccia!!!

Allego foto pietosa:

Focaccia sfuocata.jpg (40.96 KiB) Osservato 10614 volte

[piero]

L'ho rifatta diverse volte, oggi mi sembrava particolarmete ben riuscita...



Vi allego dosi e procedimento:

180 gr di LM rinfrescato da due anche tre ore
500 gr farina 00 (o metà manitoba)
300-320 gr acqua frizzante
40 gr olio d'oliva
120 gr patata lessa
15 gr sale
200 gr pomodorini pachino
Origano
Impastare tutti gli ingredienti. Mettere il tutto in frigo coperto da plastica per 24 ore. Poi formare, schiacciando bene i pomodorini tagliati a metà e lasciare lievitare per almeno 4 ore nella stessa teglia (meglio se di fetto) dove andrà poi cotta.
Aggiungere poi origano e olio d'oliva.
Cuocere per 10 minuti a 270°C, quindi portare a 220 per altri 10 minuti circa (regolatevi a occhio) e poi, volendo, date 2-3 minuti di grill alla fine.

[tuCoque]

[piero]

[opperbacco]

riporto su perche' la vorrei provare...mitica paoletta

[paoletta]

[gaia]

A proposito di lievito madre. C'e' qualcuno che al ritrovo me ne puo' portare un pezzetto?
Ho letto come si fa a partire dalla frutta, ma ci vuole un mese per farselo.. e non penso di essere in grado di farmelo.. troooppo tempo!
.. grazie..

[Smpiu]

[gaia]

[paoletta]

[piero]

[rimmel]

[TinaZappacosta]

[gaia]