Crema chantilly e schiacciata di Giorgio

[Tiziana75]

In un altro topic si parlava ella schiacciata alla fiorentina e così il pensiero mi è volato alla pasticceria dove ho mangiato la schiacciata alla fiorentina piu' buona del mondo, ma non solo. Questa schiacciata è riempita con una quantità esagerata di crema chantilly: una cosa paradisiaca.
Ne ho assaggiate di creme buone: quando ero a firenze andavo spesso a "trovare" il Mannori e lo Slitti, ma la crema di Giorgio è veramente qualcosa di fantastico.

Arrivo al punto: non è che qualcuno di voi ha la ricetta della crema di Giorgio? Magari in qualche libro di cucina o non so...
E' che ora non abito piu' in toscana e mi rimane un po' scomodo arrivare fin li'...

VOGLIO QUELLA RICETTA!!!!

[TeresaDeMasi]

[Tiziana75]

Guarda l'immagine: lo strato di crema è bella alta, ma non stucca, anzi. Nonostante sia tanta, ma davvero tanta, ti viene voglia di infilarci il dito dentro e di grattare via tutta la crema, come farebbe un bambino di 3 anni!
Se fai una ricerca su internet leggerai altri commenti simile al mio.

Giorgio fa anche il millefoglie fantastico, uno strato di sfoglia sopra e una sotto separati da 4/5 cm di crema. Stesso discorso: è una crema che non solo non ti stanca mai, ma da' dipendenza...

il problema è che non avendo l'originale a portata di mano non posso neanche fare delle prove per provare ad avvicinarmi a quella ricetta...

[SteO153]

[TeresaDeMasi]

[elena.spa]

Il "Giorgio" di cui si parla in questo 3d è questo :



è una pasticceria mitica...e sono d'accordo con Tiziana sul fatto che la schiacciata di Giorgio è una vera libidine !
La vorrei tanto anche io la ricetta, ma .... male male....vò e me la compro !!

[zuppa]

e perchè,

Giorgio Armani?
Giorgio Faletti?
Giorgio Albertazzi?
Giorgio Forattini?
Giorgio Gaber?

chi continua?

[Angionedda]

"Albertazzi, il famoso Albertazzi. Il famosissimo, irreprensibile Albertazzi. Non sapevo si occupasse anche di teatro."

[Tiziana75]

[salutistagolosa]

[cri]

ma secondo me somiglia tantissimo alla tartre tropezienne

[elena.spa]

no, non direi, perchè secondo me la crema chantilly che usa Giorgio è composta da una piccola parte di crema tradizionale unita al doppio di panna montata...una cosa soffice, soffice...
Per quanto riguarda la pasta: provate ad immaginare una pasta maritozzo ma ancora più morbida.

[Tiziana75]

Elena.spa, compliemti per la firma, semplicemente fantastica!

Per quanto riguarda il dolce concordo, l'impasto è soffisissimo e dal sapore abbastanza neutro, non troppo dolce.
Per quanto riguarda la crema, sicuramente c'e' la panna, ma non saprei dire in che percentuale e soprattutto non riesco a capire come fa a non "stuccare" mai...

Ma possibile che non c'e' nessuno che abbia l'amico del cognato della sorella della fidanzata del nipote del pasticcere che ha lavorato per un periodo da giorgio?!?!?!?

ps: per chi fosse interessato ho trovato questa ricetta, ma non l'ho ancora provata

[elena.spa]