Gattò aretino: ne sapete qualcosa di questo dolce?

[MrPins]

Sto facendo delle prove con questo dolce aretino, che pare fosse in uso per i matrimoni. Ma la nonna di una mia amica lo preparava sempre per la merenda, con una facilità incredibile.
Lo conoscete?

Stefano

[paoletta]

Stefano, non è il salame de re?

[MrPins]

Paoletta, non lo so se lo chiamano anche così. E' un classico rotolo, farcito di crema al cioccolato dopo essere stato bagnato con l'Alkermes.
Ho guardato la ricetta sia sul libro del Petroni sulla cucina toscana, sia sul Rughi Parenti che conosci anche tu. Non c'è molta differenza negli ingredienti e nel procedimento, tranne il fatto che nel Petroni c'è un po' di burro fuso. Ora io proverò entrambe le ricette, con i miei soliti tempi biblici
Però mi domando: entrambi gli autori dicono di montare tuorli e zucchero, aggiungere gli albumi montati a neve, il Petroni il burro fuso, entrambi farina e fecola setacciate e un po' di lievito (il Righi Parenti il bicarbonato d'ammonio).
Però in molti consigliano di usare una parte dello zucchero totale insieme agli albumi, per stabilizzarli (immagino), loro no.
Altra cosa: sembrerebbe che entrambi consiglino (non è molto chiaro questo passaggio in nessuno dei due) di prepare prima la crema al cioccolato e di stenderla sul rotolo caldo e arrotolare. Io invece ieri ho rovesciato la carta su un telo spolverizzato di zucchero, ho staccato la cartaforno e l'ho sostituita con un pezzo nuovo, ho arrotolato e lasciato raffreddare. Quando però sono arrivato a srotolare, verso l'interno dove il giro era più stretto la pasta mi si è rotta in un punto.
Ieri non l'ho fotografato perché non era tanto ben riuscito, ma è un dolce semplice e buono; l'accostamento cioccolato-Alkermes è ottimo.

Ho scritto un poema

[paoletta]

Stefano, purtroppo su tutto quello che hai detto non so risponderti non ne ho le competenze...
Ma una cosa la so, al di là del fatto che per il rotolo devi trovare LA ricetta, con burro o no io non lo so, ma di una cosa sono sicura, questo crema che preparai qui viewtopic.php?f=10&t=11540&hilit=salame+del+re è ottima per questo rotolo.
Ah, un'altra cosa, Paola Lazzari mi dette la ricetta della cremina bianca che di solito sta tra rotolo e cioccolato, qui la mettono per esempio, nell'aretino non saprei.
Comunque si trattava semplicemente di montare zucchero e burro a occhio e aggiungere poco, poco latte per dare la giusta consistenza.
Be', così era ancora più buono!

[MrPins]

Paoletta, è il salame del re! Sono uguali! Da neoiscritto mi era sfuggita la tua ricetta. Scusate.
Provo anche la tua ricetta, che ho copiato. Ma ho una domanda: tu lo farcisci e arrotoli caldo oppure a freddo?

Nel gattò aretino la cremina al burro non ce la mettono.

[paoletta]

Mi pare che lo arrotolavo nel solito straccio da caldo, ma mi hanno detto che non si fa poi lo srotolavo delicatamente e lo farcivo.

A mio figlio piace moltissimo, mi sa che lo rifaccio presto

[MrPins]

Perché non si dovrebbe fare?