incordatura

[lapasticciera]

help! ho cercato un pò qua e là, ma non riesco a trovare nulla riguardo all'incordatura dell'impasto.
Se ho ben capito si tratta di una particolare torsione, per far ben incorporare gli ingredienti e far sviluppare la maglia glutinica.. solo che io non uso alcun macchinario!
è possibile ottenere una buona incordatura impastando a mano?
Vorrei fare la colomba...
grazie e buona Pasqua a tutti i Gennarini!!

[TeresaDeMasi]

Si', con la tecnica dell'impasto sbattuto.

http://www.gennarino.org/nuovo_sito/con ... w/668/239/

[lapasticciera]

grazie Teresa!

[robychi]

[MissVanDerRohe]

Pasticcera, del modo di lavorare l'impasto per la colomba abbiamo parlato proprio nei giorni scorsi, guarda in laboratorio gli ultimi post del topic sulla colomba.

/Il link non va neanche a me, comunque tra il forum, il sito di gennarino e quello del pane fatto in casa sono sicura che ci siano delle foto che mostrano come si presenta l'impasto incordato.

[salutistagolosa]

[paoletta]

Sul blog di Adriano, profumodilievito.blogspot.com/ ci sono un sacco di foto di impasti incordati, anche di quando fa il "velo".

[salutistagolosa]

[MissVanDerRohe]

[TeresaDeMasi]

[salutistagolosa]

[lapasticciera]

grazie di cuore per i consigli. In effetti mi rendo conto che, senza sapere come si chiamava, ho sempre ottenuto l'"incordatura" nei vari impasti che ho fatto.
In effetti la colomba mi è sempre venuta bene, però speravo di aggiungere qualche trucchetto per migliorarla ulteriormente.
Ora credo, grazie a voi, di avere informazioni sufficienti per perfezionarmi!
Auguri a tutti