tecniche di cottura della crema pasticcera

[PMF]

[piero]

[Adriano]

Mescolando con il cucchiaio, la cottura deve avvenire lentamente, per fare in modo di raggiungere gradatamente la temperatura di gelatinizzazione degli amidi e di trasformazione del glutine, questo perchè il mescolamento è ridotto e le catene amidacee si distendono lentamente. In ogni caso c'è un momento, quello della trasformazione degli amidi, in cui bisogna aumentare la velocità di mescolamento.

[MariellaCiurleo]

A puro titolo informativo Santin la pasticcera NON la monta: usa la frusta per mescolare meglio.
Ad uno dei suoi corsi mi capitò proprio di fare la crema pasticcera sotto il suo stretto controllo e mi disse di non montare nemmeno inizialmente uova e zucchero, ma solo di amalgamare facendo sciogliere bene lo zucchero.
La crema pasticcera la faccio ormai sempre così, viene ottima senza bisogno di perdere troppo tempo.

Un bacio

[tuCoque]

[TeresaDeMasi]

[tuCoque]