Grano saraceno in chicchi

[redevine]

ciao a tutti,
ho acquistato una chilata di granno saraceno: dei simpatici chicchi tetraedrici.
Nonostante la buona volontà, non sono riuscito a trovare nel sito suggerimenti per l´impiego di grano saraceno in chicchi.
Avete qualche idea? Io pensavo ad utilizzarlo "tipo farro": controindicazioni?

[claudia]

[redevine]

non avendo resistito a provarli, nel frattempo li ho cotti in un battutino di lardo, aglio e prezzemolo aggiungendo man mano acqua con due cucchiai di salsa di pomodoro. Il risultato non è cosi´terribile . Anzi, é molto profumato.
Certo, non lo sostituirei alla pasta quotidiana .
Qui (in Estonia) lo usano perlopiù in una sorta di porridge semidolce a colazione con frutta e yoghurt, ma non è che siano dei geni ai fornelli.

p.s. Con tutto il cuore, Claudia, ma la macrobiotica mi fa tanto di Quaresima.

[TeresaDeMasi]

[redevine]

[marite]

[Eliabel]

Redivine,

No sono sicura que possa spiegare la ricetta correttamente in italiano (perché, purtroppo, non parlo ni scrivo bene in italiano), ma il grano saraceno è un cibo abituale in Russia, dove ho passato la mia infancia. Mi piace molto e lo faccio di una forma regulare per la mia famiglia che è spagnola.
La forma di preparare il grano saraceno tradizionale è questa: devi tostare il grano sulla padella o caseruola secca (senza burro ni olio) durante qualche minute (5 minute diciamo). Dopo è necessario aggiungere l'acqua bollente. La proporzione abituale di grano saraceno e l'acqua è 1:1,5. Aggiungere un po' di sale, un pezzo piccolo di burro e mettere il coperchio di una forma hermetica. Il grano deve cuocersi durante 20 minute piú o meno.
Existe una versione differente che mi piace molto: tostare il grano comme giá ho detto, mettere l'acqua bollente e coprire herméticamente la caseruola (io ho una caseruola normale, ma che a un buon coperchio che si mette di una manera ferme), spendere il fuoco e lasciare il grano gonflarsi una notte intera.
Un grano ben preparato deve essere comme un riso, non compatto, sciolto.
La migliore calitá è un grano saraceno di colore crudo. In Belgio io lo compro nei commerci russi, ucraniani o polacchi, pero il grano bio non mi piace, secondo me, non è maturo, è di un strano colore verdoso ed è virtualmente impossibile di prepararlo bene. Dopo essere bollito, il grano bio si transforma in una masa compatta.
Nelli paesi slavi il grano saraceno è molto apprezzato, la gente pensa che è buono per la salute, ed è comprobato medicalmente che è una fonte importante di le vitamine di grupo B, potassio ed altri minerali. Non ha il gluteno.
Dopo di prepararlo, hai diversi possibilitá: mangiarlo con latte tempida, comme probabilmente faceva la ucraniana che conosceva Marite; utilizzarlo como un contorno per la carne con salsa tipo guliash; como un primo piatto con la cipolla caramelizzata, uova sode e fughi e un po' di sugo di tomate.

[lizardhr]

Io qua lo trovo senza l'ultimo strato duro che lo riveste, di colore prevalentemente bianco-grigiastro. L'ho fatto solo una volta, ma con ottimo risultato: ridotto a farina nel frullatore ci ho fatto la polenta taragna e i pizzoccheri!!!

Come si dice qua: Para matar a Saudade!!! Si può intendere... mi son sentito in Valtellina in mezzo alla giungla... a