domanda miglioratore pane

[milene]

tempo fa da qualche parte avevo letto che un miglioratore per il pane è la pecticina di soia ,dite che va bene la classica granulare che si trova nei super ?
e curiosando ho trovato anche questo http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=389 ,non è il massimo della naturalità però sono prodotti che comunque singolarmente si usano

[claudia]

Alla tua domanda in tutta onestà non so rispondere, invece circa il link al miglioratore che hai inserito ti direi: a questo punto perché impegnarsi a fare il pane in casa? Se ci devo mettere tutte quelle schifezze, tanto vale che me lo comperi dal fornaio, ti pare?

[PMF]

se non ricordo male, il nome e' "lecitina"
trattasi di emulsionante, cioe' di un prodotto che aiuta il legame liquidi-grassi.
e' uno deis egreti delel vellutate, o passati di verdure, in tutte le sue declinazioni. nesun cuoco lo dira' mai nelel sue ricette, ma la sua piccola parte di lecitina serve a dare quella cremosita', delicatezza, tipica delle rpeparazioni professionali

Paolo

[milene]

più che per il pane volevo provare per altri lievitati .ho visto ricette che lo usavano per pizza ,brioche ecc..dicono miglioratore per pane
qui dicono naturale è la lecitina di soia http://www.vilca.net/miglioratori.html aiuta i lievitatati a "venire " meglio

[PMF]

[Adriano]

[tavernadei7peccati]

anch'io, ieri sera, cercando di capire di cosa fosse fatto 'sto miglioratore, mi sono imbattuta in questa ricetta e mi sono data la stessa risposta di Claudia...sto facendo un sacco di esperimenti con i lievitati in genere, ho anche una madre che silenziosamente e minacciosamente lievita in un barattolo, cambio temperature del forno, cambio idratazione, una faticaccia e tanti insuccessi, ma almeno voglio un prodotto"pulito" e quindi...miglioratore, no!