ho letto che le componenti utili alla lievitazione sono enzimi e proteine, e che queste, sono perlopiù presenti nella parte esterna del chicco che viene scartata per la produzione di farine raffinate.
mi chiedo allora perchè per la lievitazione siano consigliate le farine tipo 00, 0.
grazie
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domanda sciocca su farine e lievitazione
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domanda sciocca su farine e lievitazione
da jaromil » 03/11/2008, 9:56
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Re: domanda sciocca su farine e lievitazione
da TeresaDeMasi » 03/11/2008, 10:14
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
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TeresaDeMasi - Site Admin
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Re: domanda sciocca su farine e lievitazione
da jaromil » 03/11/2008, 10:35
vuoi dire che è solo una questione culturale?
quindi seguendo la logica più proteine-enzimi più(o migliore) lievitazione, le farine ad alto abburattamento sono le migliori per la lievitazione?
quindi seguendo la logica più proteine-enzimi più(o migliore) lievitazione, le farine ad alto abburattamento sono le migliori per la lievitazione?
- jaromil
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Re: domanda sciocca su farine e lievitazione
da TeresaDeMasi » 03/11/2008, 10:50
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Re: domanda sciocca su farine e lievitazione
da Adriano » 03/11/2008, 12:59
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