Cuochi neri e sceff televisivi... aiuto per palamita!

[TeresaDeMasi]

O, meglio, per una testa di palamita. Ho comprato una bestiola oggi al mercato a 5 euri al chilo. Bella fresca e me la sono fatta tagliare a fette. Cotto e magnato, alla piastra. Avevo tenuto la testa, pero', ma piu' la guardo e piu' penso che sarebbe un po' come fare il fumetto con la testa delle alici : troppo sanguinolenta. Io sarei propensa a buttarla... che ne dite voi? Si esprimano soprattutto i cuochi famosi, quelli della tivvu'...

[fragoladibosco]

Non sono uno "sceff famoso",ma di pesce un pochino me ne intendo visto il marito pescatore
Ultimamente ho cucinato la testa di un pesce al sugo con cui ho condito la pasta (dei cavatelli freschi),se ti interessa fammi un fischio che ti dico il procedimento.

[TeresaDeMasi]

[sica]

Se non ricordo male, attorno a casa tua gironzolano diversi gattoni.
A parte gli scherzi: non è che dalla testa di una palamita si possa pretendere più di tanto. Non ha molta carne. Comunque, siccome non si butta nulla, potresti provare a fare un sugo come suggeriva fragoladi bosco.

ps non sfottere!

[TeresaDeMasi]

[sica]

[piero]

...non ho mai mangiato la palamita...pero' di solito quando faccio il pesce la testa me la pappo, occhi e cervello compresi...e chi è un intenditore sa cosa vuol dire....

[Adriano]

Conservando il fegato e parte della polpa avresti potuto ricavare un ottimo ragù per la pasta.

[TeresaDeMasi]

[Adriano]

Con testa e lische fai un fumetto. Scaldi olio, prezzemolo tritato, peperoncino e aglio nella padella, sfumi con il fumetto, aggiungi la polpa a piccoli pezzi e i pomodorini tagliati, fai cuocere 5', unisci il fegato e dai altri 2 - 3'. Finisci di cuocere la pasta nel sughetto aiutandoti con poca acqua di cottura ed il fumetto.
Ovviamente per utilizzarne il fegato la palamita deve essere freschissima.

[TeresaDeMasi]

[piero]