Mustazzolus di Oristano - toppati alla grande!

[maricla]

ciao a tutti, mi sono sentita chiamare in causa e........ rispondo
i mostaccioli di Oristano sono un dolce molto semplice negli ingredienti, ma di non facile realizzazione,
le vecchie nonne lasciavano lievitare l'impasto addirittura per 15 giorni, prima che si usasse il lievito di birra, e tutti i giorni controllavano l'andamento della lievitazione, ora diventa più semplice ma solo per dire
sono attualmente fuori sede e non posso aiutarvi con la vecchia ricetta, ma appena posso cercherò di aiutarvi,
le ricette che si trovano in giro difficilmente sono realizzabili per questa preparazione, quindi cara Salutista non scoraggiarti

[salutistagolosa]

[Angionedda]

C'è anche da dire che noi sardi abbiamo la curiosa abitudine di usare il lievito madre senza prima rinfrescarlo. Da qui la durata oserei dire epica, omerica, delle lievitazioni dei nostri pani e dolci tradizionali.

...con lievito madre arzillo cambiano mooolte cose, credo.