La piegatura del tortellone

[Tanith]

Anch'io le prime volte usavo un uovo per etto di farina, ma il risultato non mi piaceva molto per la consistenza della pasta. Forse perchè sono abituata al tipo di pasta (pìllusu) che si fa nel Sulis. Così in barba alle regole ho cominciato a fare di testa mia e ad aggiungere ad occhio farina finchè non raggiungevo la consistenza che volevo, non so se arrivo a 140gr come dice Teresa certo é che ne aggiungo un bel pò perchè l'impasto é piuttosto duretto.

[TeresaDeMasi]

[iugi]

[Alessia]

Se posso dire la mia, con le dosi di Teresa mi trovo benissimo per le tagliatelle, invece per i tortellini preferisco un impasto più morbido che mi permetta di stendere la pasta più sottile e formare i tortellini senza che la pasta asciughi (perchè sono lenta a riempire e chiudere )

[TeresaDeMasi]

[RosalbaF]

ma che classe indisciplinata che hai Teresa, io li metterei dietro alla lavagna a impastare, in ginocchio e con il granone sotto
Io l'ho fatta sempre rotonda la sfoglia del tortellino(ma che vuoi sono terrona)
Teresa, alla fine non ho capito bene di farina metti 120 o 140 gr.
Nel periodo di Pasqua, al ristorante ho fatto parecchia pasta, soprattutto tagliolini(x una ricetta speciale) cavatelli e tagliatelle, non sai le liti che ho dovuto fare con le vecchie babbione che erano le aiutanti, ero finita in un posto dove avevano radicate le loro vecchie convinzioni, impastavano la pasta con uova, olio, farina, acqua, insomma tutto a occhio e tutto a cavolo, alla fine mi sono trovata con dei tagliolini appiccicosi,impastocchiati di farina e trasudavano umidita'. Ho dovuto rifarmeli.
Cmq devo essere sincera, qui la pasta non la sanno fare...

[PMF]

[SteO153]

[Alessia]

[TeresaDeMasi]

[RosalbaF]

[TeresaDeMasi]

[Tanith]