Perchè se non lo vedi crescere ed implodere nel centro, come sai quando è pronto?
Da quanto ho capito io, il Poolish ha i suoi effetti benefici solo se è impiegato correttamente e quindi miscelato all'impasto quando ha raggiunto il giusto grado di maturazione
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Poolish
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Re: Poolish
da TeresaDeMasi » 18/06/2008, 18:52
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
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Re: Poolish
da piero » 19/06/2008, 8:41
"Suvvia, Pieruccio, ma tu per me sei un premio del destino, mica la fortunata vincita di un concorso"(Anita, 31.12.09)
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Re: Poolish
da tuCoque » 19/06/2008, 8:47
Non ho mai detto di impastare ma di mescolare energicamente e per breve tempo fino a creare una crema densa ma senza grumi. Ne migliora la struttura ed in definitiva la lievitazione, oltre a permettere di sapere con più facilità quando è pronto. 
"What's in a name? That which we call a rose
By any other name would smell as sweet."
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Re: Poolish
da piero » 19/06/2008, 8:54
..aho, ma te nun dormi mai! Sempre connesso! 
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Re: Poolish
da salutistagolosa » 20/06/2008, 13:14
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