possiedo due libri, "Panificando" di Giorilli/Lipetskaia, che mi ha opportunamente consigliato Adriano, e (vi traduco il titolo dallo spagnolo) "Elaborazione Artigianale del pane" di Linda Collister e Anthony Blake.
In nessuno dei due trovo risposta a tutte le mie domande sul ruolo che compie ogni ingrediente e ogni fattore nel pane fatto in casa e impastato a mano.
Inoltre, a quest'ultimo proposito, non trovo spiegazioni sulle varie tecniche di impasto a mano.
Persino le ricette sono tutte per occidentali ricchi, tutte per impastatrice e farine professionali.
Insomma, se qualcuno sa che libro o libri possono rispondere meglio alle mie pignole esigenze, lo gradirò.
E se no, dovrò rassegnarmi a stampare tutto quello che trovo in internet...
Ciao!
