pasta fresca all'uovo

[mimma41]

ciao a tutti !!!! rieccomi e come al solito ho un quesito da porvi.
Faccio abitualmente la pasta fresca all'uovo con la pastamatic. Uso solo farina di rimacinato. Per i ravioli va bene perchè la sfoglia non si apre in pentola, ma se voglio fare la pasta corta, tipo caserecce, sono durette.
In mezzo chilo di farina metto due uova e il resto acqua. Sarebbe profiquo se mettessi metà della dose di farina O oppure OO?
Aspetto lumi. Grazie sempre

[robychi]

Solo rimacinato? Per la pasta all'uovo?
Mi pare un po' troppo soprattutto se vuoi fare formati noddici (tipo ravioli). Un po' di grano duro (anche se per i puristi è deprecabile) si può mettere insiema alla 0 o 00 ma l'impasto deve essere non troppo sodo (altrimenti rischi, sì, che si apra in cottura anche utilizzando tutte le precauzioni nella formazione del raviolo).

Per i formati del Sud invece (tipo orecchiette, strascinati, busiate trapanesi che sono tipo le caserecce, fettucce , etc) io uso solo farna di grano duro (anche rimacinato) e acqua. Stop. Neanche il sale che secondo me negli impasti per la pasta non ci va.

Per questi ultimi formati l'impasto deve essere particolarmente duro. Ho fatto diverse prove: le caserecce (simili alle busiate) hanno bisogno di un impasto particolamente duro. Quindi, acqua a poco a poco e tanto olio di gomiti (anche se hai l'impastatrice).

p.s.: magari dico cassate (senza ricotta) però a me pare così...

[TeresaDeMasi]

[robychi]