Torta Paradiso

[Primavera]

All'Agriturismo Corte Casella la proprietaria mi ha dato questa ricetta di una torta che lei serve ogni mattina a colazione. E' veramente ottima, ma, anche per sua ammissione, non sempre viene, nel senso che qualche volta sembra non cuocersi.
Ovviamente, a me è successo subito.
Metto la ricetta:
Stesso peso di:
uova (con guscio), zucchero, burro, fecola di patate.
Lavorare lo zucchero a crema con il burro morbido, aggiungere uno alla volta i tuorli sempre lavorando con la frusta elettrica; aggiungere aroma a piacere (vaniglia), mezzo cucchiaino di lievito e alla fine gli albumi montati a neve.
Forno a 170-1180° per circa 35 minuti. Fare prova stecchino per verificare la cottura. Tortiera da 22 con 3 uova.
Alla prova stecchino sembrava ben cotta, ma secondo me, non è solo un problema di cottura, dovrebbe venire più gonfia e morbida.
E' un'ottima torta, dal sapore vellutato. E' ottima anche a fine pasto con un bicchierino di marsala Terre Arse...
Quando ho aggiunto la fecola, mi è sembrata eccessivamente soda e l'aggiunta dell'albume a neve è stata faticosa.
Cosa posso aver sbagliato? Intanto metto la foto della fetta.

[claudia]

[Primavera]

Devo inserire qualche cucchiaiata di albume già montato?

[claudia]

Sì, come si fa per ammorbidire il roux di un sufflé per esempio.

[Primavera]

[MissVanDerRohe]

A me è successo con una torta simile, però era senza lievito e aveva una lavorazione diversa, dopo aver aggiunto la farina alla fine bisognava ancora lavorarla per un quarto d'ora. Ho pensato fosse stato quello, o la cottura poco prolungata, ma...
Era pure buona, e non si è seduta, però aveva questa parte umida in mezzo come la tua, mentre sembrava asciuttissima.

[paoletta]

Ora forse non c'entra nulla, ma perchè la signora la chiama Torta Paradiso? A me pare una 4/4
Però nella 4/4 io ci ho sempre visto la farina, la signora ha mai provato a farla con la farina 00?

[MissVanDerRohe]

[paoletta]

[MissVanDerRohe]

No, in effetti è molto diversa dalla torta paradiso che ha i tuorli, oltre alle uova intere, e non ci sono gli albumi separati.