corsi di panificazione

[nunzia]

Ciao a tutti, non mi faccio viva da parecchio perchè sono rimasta senza pc ma ho lavorato tanto.Adesso mi è venuto il pallino di imparare bene anche in seguito all'incontro con un libro di Giorilli che mi sono regalata per Natale,ho fatto degli strudel con la pasta sfoglia lievitata ..............buonissimi! A febbraio ci sarà un corso di Giorilli sui prodotti lievitati e sfogliati, sto pensando di partecipare ma si svolgono a Brescia; voi conoscete un modo più semplice di frequentare dei corsi del genere nella propria città? ( ovviamente non si tratterebbe di Giorilli ),ho cercato un pò in giro ma forse nei posti sbagliati.Potete aiutarmi please

[nunzia]

Ho capito! siete arrabbiati con me perchè non mi sono più fatta viva. Visto che nessuno mi risponde vado dietro alla lavagna e domani mi iscrivo al corso di
Giorilli

[MariaFrancesca]

Ci posti la ricetta dello strudel???

[claudia]

[TeresaDeMasi]

[nunzia]

Neanche a farlo apposta,voi mi rispondete e io sono impegnata con gli ospiti e non vi rispondo! Adesso però rimedio: la ricetta dello strudel l'ho presa appunto dal libro di Giorilli "snak and food" che tratta solo focacce di pasta sfogliata,quiche di verdure, croissant salati,panini morbidi e non ricordo quante altre cose buone. Quando ho letto il procedimento per la pasta sfoglia lievitata ho pensato fosse troppo difficile ma ho voluto provarci e sarà stata la fortuna dei principianti,o perchè dovevo fare bella figura per Natale ma è stato un successo.La ricetta della pasta credo ci sia in giro, il ripieno è a proprio piacere.Io ne ho fatto uno col salmone e l'altro con il baccalà;se vi interessa posso trascrivere ma sono un pò lunghe.

[salutistagolosa]

[nunzia]

Allora vi copio "papale,papale" la ricetta di Giorilli........
strudel con porri e pancetta
INGREDIENTI
per l'impasto:800 g di farina(w300 p/l 0,55)-200g di farina integrale,500g di acqua,2 uova,50 g di burro, 20g di latte in polvere,30g di lievito compresso,40g di zucchero, 25g di sale,400g di burro per sfogliare.
PER LA FARCITURA
1 kg di porri,300g di pancetta affumicata,250g di grana padano,100g di panna,noce moscata, sale pepe.
tempi di impasto
impastatrice spirale:3 minuti in 1°velocità,7minuti in 2°
impastatrice tuffante:4 minuti in1° velocità,8 minuti in 2°
temperatura di base:54°C
farcitura
pulite i porri togliendo la parte verde,lavateli tagliateli a rondelle sottili.Fateli sbiancare in acqua bollente,scolateli, addensate con un poco di farina l'eventuale liquido in eccesso.Stufate la pancetta tagliata a cubetti,incorporatela ai porri unitamente al grana e alla panna,poi aggiustate di sale,pepe e noce moscata.
impasto:
Iniziate l'impasto con le farine e l'acqua nella quale avrete sciolto il latte in polvere e il lievito.A metà impasto aggiungere lo zucchero, il sale,le uova e successivamente il burro.
puntatura
metodo diretto: lasciate puntare 1 ora a 26°C.Stendete l'impasto e passatelo al freddo a 5°C per circa 60 minuti.
metodo differito:terminato l'impasto, passatelo al freddo per un minimo di 12 ore a 5°C

Sfogliate dando 2 giri semplici, passate al freddo per un minimo di 30 minuti,poi date il terzo giro e ponete nuovamente al freddo per circa 60 minuti.Stendete la pasta a 2 mm,copritela con il composto lasciando i margini vuoti, arrotolate la pasta chiudendo le estremità.
Ponete su una teglia dorate con uovo,lasciate lievitare per circa 50 minuti auna temperatura di 27/28°C.Dorate una seconda volta, infornate con leggero vapore a 200°
il tempo di cottura è determinato dalla grandeza dello strudel.
p.s.
io con metà dose ne ho fatti due enormi