per la bavarese:
1 stecca di vaniglia
2 e 1/2 fogli di gelatina
185 g di formaggio fresco (fromage blanc)
45 g di zucchero di canna
90 g latte intero
90 g panna
325 g di basilico
Mescolare il formaggio con lo zucchero
Portare a leggera ebollizione il latte con la stecca di vaniglia aperta
Incorporare la gelatina precedentemente ammollata nel latte caldo ma non bollente.
Versare il basilico in una pentola abbondante di acqua bollente e tirarlo via velocemente dopo 10 secondi. Tuffare il basilico in abbondante acqua ghiacciata precendentemente preparata. Scolarlo bene e asciugarlo in un panno.
Montare la panna fino a quando non rimanga attaccata alla frusta (non esagerare).
Frullare il basilico con il latte, ormai raffreddato, per almeno 2 minuti e passare in colino molto fino.
Incorporare il formaggio zuccherato e poi la panna montata.
Versare in uno stampo grande o in piccoli stampi singoli.
Porre in frigorifero finché pronto (io l'ho lasciati una notte).
Pere al vino rosso:
8-10 pere ben mature
1 bottiglia di vino rosso
200 ml di Creme de Cassis o sciroppo di mirtilli (altrimenti aumentare lo zuccaro di 100 grammi)
200 g zucchero
1 stecca di cannella
6 chiodi di garofano
1 anice stellato
20 g di zenzero spelato e affettato sottilmente
2 bastoncini di liquerizia
la buccia di un arancio e di un limone
Portare il vino ad ebollizione con tutti gli ingredienti tranne le pere
Fiammeggiare il vino in ebollizione fino a completa estinzione e togliere dal fuoco
Sbucciare le pere e privarle del torsolo centrale.
Posizionare le pere nella casseruola in un solo strato badando bene che siano ricoperte dal vino (altrimenti aggiungere acqua a sufficienza).
Portare a leggerissima ebollizione e tenere su fuoco basso finché le pere siano cotte (10-20 minuti a seconda del tipo di pere).
Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e porre in frigorifero in contenitore sigillato per almeno una notte.
