da MissVanDerRohe » 13/12/2009, 17:56
Ecco, credo di aver capito cosa intendeva Enza.
Il fatto è che l'impasto, almeno il mio, era del tutto senza struttura, per cui può ricordare una pasta frolla.
Ora io non sapevo se dovesse essere così, se c'entrasse anche la temperatura del burro, ma non mi sono preoccupata più di tanto perché giorni fa per aiutarmi con la formatura avevo visto un video in cui un pasticcere spiegava che il lievito di birra non gli serviva tanto per la lievitazione che è scarsa ma per il profumo, altrimenti avrebbe potuto mettere anche del lievito chimico (e questo mi fa pensare alla struttura scarsa, sennò l'impasto lieviterebbe tanto); e poi avevo visto un altro video con dei lavoranti di una pasticceria di Dresda e ho notato che impastando come facevano loro l'impasto mi sembrava somigliante.
Alla fine poi ho provato a formare un piccolo Stollen e in qualche modo ci sono riuscita, per cui boh, vediamo dopo la lievitazione che dovrebbe anche dare un impasto un po' più legato, ma dovrebbe andare.
Però ho aggiunto un po' di farina per rendere l'impasto della consistenza giusta, forse è stato necessario perché la mia farina di mandorle era piuttosto grossa, visto che l'avevo dovuta fare col macinacaffè che non è proprio l'ideale per fare farine.
Ketty
Iugi: "E va bene Miss, hai ragione." 9/12/2008 19:47
anche a nome dei figlioli (che hanno cominciato ad aggirarsi attorno agli altri stollen con una mazza in mano e un'aria sospetta... 
)
?
