Pasta con le sarde al forno

[TeresaDeMasi]

sempre preparata da albenghi e fotografata da ogb.
Dopo le foto, si spera, la ricetta.

[Albenghi]

della cara Rossella è già sul sito. Si tratta della ricetta che noi palermitani seguiamo da sempre. L’unica variante che ho adottato per l’occasione è stata quella di servire questo entusiasmante primo piatto dopo averlo infornato. Seguite quindi passo passo la ricetta del sito avendo solo l’accortezza di scolare la pasta (cataneselle o bucatini spezzati) molto al dente. Mettetela poi in teglia, cospargete con abbondante pangrattato fatto saltare in padella con acciughe salate e mandorle tritate, irrorate con un filo d’olio evo, coprite con le sarde fritte ed infornate per una decina di minuti a 200°

[Albenghi]

[Albenghi]

[Albenghi]

[sdonk]

Mi sono procurato tutto!
Però il mio finocchietto è leggermente fiorito (lo so, sono arrivato tardi) che faccio?
Lo uso solo per insaporire l'acqua della pasta e non lo mischio con le sarde?
Le sarde della decorazione sono fritte nature?
Una domanda al nostro moderatore naif: che vino abbineresti?
Ho una falanghina del 2001 fermentata in legno, che faccio stappo?

[Gic]

[Gic]

[sdonk]

Fatta!
La famiglia ringrazia sentitamente e con la panza piena, hanno detto "un ottimo accostamento di sapori".
La prossima volta dovrò far cuocere di più il finocchietto (si sentivano i pezzetti duri sotto i denti), provo a non infornarla perchè si è seccata un pò(si Gic lo so, ma io sono più barbaro dei catanesi ) e provo a diminuire leggermente lo zafferano.
Per il soffritto ho usato una cipolla rossa di Acquaviva .
L'unico ingrediente che non ho messo è stata la passolina per tre motivi:

1)Ho una certa resistenza verso l'uva passa con la pasta (però mi sa che ci stava bene)
2)L'uva passa che trovo qui fa schifo (sono stato gentile)
3)Non trovo la passolina ma solo l'uva sultanina.

Grazie

p.s. non ho fatto la foto perchè non sono macchinadigitalemunito