http://www.gennarino.org/ragu.htm
qui, solo due parole sul soffritto, che non puo' chiamarsi tale se non soffrigge almeno 20 minuti senza aggiunta di acqua.
Io uso mandolina, per affettare le verdure sottilissime, e aggiungo un pizzico di sale al soffritto per sfruttare la loro stessa acqua.
Dopo 20-30 minuti, aggiungo la carne:
soffriggo e sfumo con buon vino:
Poi aggiungo il pomodoro (passato, anche se la ricetta prevede il concentrato)
Faccio cuocere per 3-4 ore almeno, a fuoco bassissimo...
... e a fine cottura aggiungo il latte:
Chi impasta due tagliatelle?
l'hai più rifatto il ragù?
