un chilo e mezzo abbondante di gattucci, spellati e tagliati a tocchetti, mettere da parte i fegatini per fare il soffritto.
olio aglio cipolla prezzemolo un bicchiere di aceto bianco noci trittate finemente
mettere a bollire un recipiente con acqua e una manciata di sale, a bollore raggiunto mettere i gattucci e lasciare bollire 5 minuti, metterli a scolare
mettere a bollire i fegatini per non più di tre minuti, scolarli e schiacciarli con una forchetta
preparare ora il soffritto con olio aglio prezzemolo, aggiungere i fegatini schiacciati, le noci trittate, per ultimo il bicchiere di aceto lasciare 3 minuti
mettere i gattucci in un recipiente e versarvi sopra il soffritto ancora caldo
lasciare maturare almeno un giorno (meglio due) prima di consumare
versarlo subito sopra i pezzi gattucci
