Panforte e ricciarelli

[paoletta]

[Dile]

E... crepino pure! A parte scherzi... Mi incuriosiva vedere cosa sarebbe successo con poco lievito, visto che la pasta di mandorle cresce già di suo e visto anche che all'inizio non era proprio previsto.

[piero]

[Dony]

[paoletta]

Piero, be' mi pare meglio delle altre volte, e poi se la moglie che non esiste approva...

ieri ho trovato anche la prova fatta in questo forum, mi pare ottimamente riuscita, http://i4moschettieri.mastertopforum.ne ... 55f3073e86

mi rendo conto, però, che pare una ricetta facile, pare... ma non lo è!

[Primavera]

Anche ione ho fatti in quantità industriale: circa 12 kg... e ogni volta vengono leggermente diversi, ma sempre ottimi!

[paoletta]

[Primavera]

[piero]

[TinaZappacosta]

[piero]

Tinu', quanto te capisco!!!

Ma almeno sei riuscita a smerciare tutti gli altri ricciarelli? Io li ho regalati con la paura che me li tirasero dietro.
Ora però mi viene l'idea che si possano fare dei simpatici semifreddi...., magari con dei pezzetti di cioccolato

Che bella la foto....quella che vedo è neve, vero? Non è l'amido che ti è avanzato, giusto?

P.S. me piace il nuovo avatarre!!!!

[paoletta]

[ziaFania]

Qui ho una domanda tecnica. L'ammoniaca per dolci evapora anche a temperatura ambiente. Dal momento che l'abbiamo aggiunta prima del riposo prolungato io non ne ho sentito l'odore. Perche' non la si puo` aggiungere con lo zucchero a velo e l'albume della quantita` D? Si infornerebbero subito e i ricciarelli si gonfierebbero di piu`. Alla prossima ci provo, voi avete spiegazioni?

[paoletta]

[ziaFania]

So che non sono pasticcini, ma li ho assaggiati sia da Nannini a Siena, sia a Firenze (anche se non sono fiorentini). I ricciarelli moderni sono ariosi e croccanti, esattamente quello che fa il calcio d'ammonio, si trasforma in anidride carbonica ed evapora completamente, lasciando il ricciarello leggero e croccante (credo). Non importa, io proverò le due versioni, vale a dire aggiungendo l'ammoniaca nel secondo impasto (con la prima prova non sono completamente soddisfatta). In ogni caso che senso avrebbe aggiungere l'ammoniaca presto se dopo evapora completamente? Dopo le 12 ore l'impasto non puzzava più`. Rimarrò incerta ma spero per poco. Ho bisogno di spaziare gli esperimenti. La ricetta della fabbrica Parenti non solo non menziona quando va inserita l'ammoniaca, non la menziona per niente, lasciandoci nel dubbio. Non so... tentar non nuoce. Grazie per aver risposto. Se scopro qualcosa di nuovo, lo posto.