BURANELLI O BURANEI

[clelia]

Per Dony che me l'ha richiesto..
Sono dei biscotti molto particolari. Devono piacere. O si amano, o si detestano. .
Ne esistono varie versioni. I tipici sono due : quelli con i tuorli e quelli senza uova preparati durante la Quaresima o in occasione delle Cresime ( un tempo.. ). Le tradizioni veneziane nei residenti sono molto radicate ed ancora oggi ci sono dei forni che li preparano. Il problema è sapere dove trovarli. E' come giocare ad Inkognito.. lo conoscete??

Nella versione dei buranei con le uova esistono a loro volta due versioni e cioè quella solo con tuorli e quella con tuorli ed uova.
Una cosa è certa : a Burano ogni famiglia ha la sua dose, a Venezia ci sono i dolci preparati solo per i Turisti, i dolci per i Veneziani ed i dolci di casa dei veneziani... fate voi. Tenete presente che Venezia è una città complicata, che si mostra come vuol essere vista e come uno vuole vederla.. le vere cose veneziane sono di una semplicità estrema sia a tavola che nell' arte che nella musica e storia..e solo conoscendole si apprezzano.
Per concludere questa lunga premessa: Burano è un'isola, lo sapete, ma è anche un mondo a sè, così come lo è Murano, come lo è Torcello , Snat'Erasmo.. EPPURE TUTTO è VENEZIA . Un caleidoscopio di colori, di sapori, di odori ( e di puzze..) e di cose BEN definite.

Vi scrivo la dose che preparo quando sono 'ispirata'..

300 gr di burro
500 gr di zucchero
12 tuorli di uovo
1 kg di farina
vaniglia
raspatura di 1 limone grande
tanta pazienza

Montare in una ciotolona lo zucchero con il burro ed aggiungervi lentamente i tuorli fino ad ottenere un impasto molto soffice.
A questo punto aggiungere la raspatura del limone e la vaniglia ( uso una fialetta di aroma per comodità). Per ultimo la farina setacciata .
Lavorrae ora l'impasto sul tavolo di legno fino ad ottenere una pasta ben solida.
Si formano a questo punto dei filoni grossi quanto un pollice e lunghi 8-10 cm che si chiudono ad anello.
Questi anelli si appoggiano sulla leccarda del forno coperta con la carta forno e si infornano a 150° per 15 min.

La prima volta che li provate , utilizzate mezza dose.

Nota di Clelia: con gli albumi che restano si prepara una ottima torta.. che di solito si mangia prima dei buranei...che devono indurire all'aria.

Clelia

[MrPins]

Grazie Clelia!
Ho avuto modo di poter assaggiare questi biscotti durante un breve soggiorno a Venezia.
Proverò a farli appena possibile, ché i biscotti qui non bastano mai!

Avresti anche una ricetta per i bussolà? Quelli sì che mi piacciono da morire!

[clelia]

Aggiungo le dosi per una versione un pò meno tradizionale ma che è sempre ottima

1 kg di farina
10 tuorli
2 uova intere
raspatura di 1 limone
rhum
vaniglia
sale q.b.

Nota di Clelia: il rhum sostituisce il burro, le uova rendono un pò meno duro l'impasto nel lavorarlo e conferiscono morbidezza. Il burro nelle ricette DOC non ci andrebbe per nulla addirittura...
Il rhum si usa nella cucina veneta 'di mare' .. grappa in quella montana, pedemontana e collinare.. il vino in quella campagnola: la spiegazione sta nel
fatto che un tempo era quello che 'passava il convento. Per mare arrivava il rhum, la grappa scaldava e la si faceva in casa ed in campagna ognuno aveva la propria produzione di vino.
Ora non è più così: addirittura nella preparazione di molte ricette il rhum è sparito così anche l'uso del vino per far posto a burri & co.

MrPins.. in giornata vedrò di soddisfare la sua rchiesta.. diciamo stasera sul tardi. Ma quali ha assaggiato, i Chioggiotti ???

Torno a nanna, fa presto ad arrivare mattina
Clelia

[Dony]

Grazie mille Clelia
Leggo solo ora perchè ieri una forte emicrania mi ha messo ko per quasi tutto il giorno.
Proverò a farle la prima versione, metà dose

[clelia]

Aggiungo qui in coda, questo un dolce molto semplice, fatto con ciò che si ha in casa..soprattutto con gli albumi avanzati dalla preparazione dei BURANEI.
Probabilmente avrei dovuto aprire un altro post.. ma per me le due ricette si 'preparano una di seguito l'altra'. Ho sempre fatto così, fin da quando mia figlia era piccola e per di più con problemi di alimentazione.
E' stato un modo per avere la sua collaborazione ed attenzione e farla mangiare. Ma prima di tutto, pastrocchiare con lei.

Dolce con Albumi della cucina veneziana

Ingredienti:

100 gr farina 00
100 gr zucchero
100 gr uvetta
100 gr cedrini
8 albumi
100 gr burro a temperatura ambiente

Montare il burro e lo zucchero a crema. Aggiungervi gli albumi montati a neve ben ferma e la farina setacciata. Qualcuno aggiunge anche 1/2 bustina di lievito (facoltativo). In ultimo uvetta, cedrini ed un pizzico di sale. mettere tutto in uno stambo imburrato ed infarinato . Infornare per 30 min a 175 no ventilato- fare prova stecchino ed eventualmente altri 10 min. Lo stecco dev'essere asciutto.

La mia variante erano le scaglie di cioccolato al posto dell'uvetta perchè piace poco a casa mia.
So bene che si potrebbe fare un Angelfoodcake o come diavolo si chiama.. oppure le favette... provatela.

Ciao
Clelia

[MissVanDerRohe]

Clelia, questi biscotti li vorrei provare appena mi farò sistemare il robot.
Ma come sono? Duri, teneri, frollosi? Mi hai incuriosita dicendo che o si amano o si detestano, leggendo la ricetta sembrano delle ciambelline inoffensive.

[MrPins]

Miss, per come me li ricordo, sono duri-teneri! Rende l'idea?

Cioè, sono quel tipo di durezza che fa resistenza al morso, ma poi masticando si sbriciola come frolla.
Spero di essere stato corretto, ma sentiamo Clelia.

[MissVanDerRohe]

[clelia]

[MariellaCiurleo]

Nella ricetta con il rum, quanto se ne usa?

[clelia]

.. di rhum si usa la quantità che serve per ottenere un impasto compatto ma gestibile per fare i filoncino grossi quanti il pollice e lunghi 6-8 cm da chiudere ad anello.
Non ho mai misurato in ml... vado ad occhio.
E' un biscotto di casa..la precisione va bene fino ad un certo punto. Non ho mai visto mia mamma, nè mia nonna cucinare con la bilancia ma solo dosando con cucchiai da minestra, bicchiere ( grande o piccolo), tazza da caffè, da caffelatte e piattini.., sessola piccola o grande per riso o pasta ....
Non ce la farò mai.... a cucinare decentemente.. lo so!!!!

Clelia

[MariellaCiurleo]

[Dony]

A volte succede che una ricetta venga dimenticata per molto tempo, poi improvvisamente riemerge dalla marea della lista delle cose da fare e così in poco tempo è la terza volta che rifaccio questi biscottini tipici dell'isoletta di Burano...sono proprio come me li ricordavo, si sente il burro e il limone, sono come le ciliegie...
la frolla è piuttosto difficile da gestire, fare dei rotolini da chiudere ad anello è un'impresa, tende a sbriciolarsi, così ne ho fatti alcuni giusto per rispettare la forma tradizionale, poi ho steso la pasta a 1 cm e ricavato margherite e anelli, tanto sono buoni uguale

buranelli

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[Glutine]

Dony quindi hai fatto la ricetta col burro?
Qualcuno ha provato quelli col rum? Mi ispirano...

[Dony]