Minne di Sant'agata

[TeresaDeMasi]

Un dolce tipico catanese, preparato in occasione della festa di sant'agata. che ricorda il martirio della Santuzza il martirio della Santuzza, cui il crudele console Quinziano, non sopportando di sentirsi respinto, fece tagliare le mammelle.

Pastafrolla:
Farina OO, 900 grammi
Strutto 180 grammi
Zucchero a velo, 225 grammi
Uova 3
Marsala 4 mezzi gusci
Vaniglia
Cannella in polvere

Crema di ricotta:
Ricotta scolata dal siero 800 grammi
Zucchero a velo 125 grammi
Zuccata candita 150 grammi
Cioccolato in scaglie 150 grammi

Glassa di zucchero:
Zucchero a velo 350 grammi
Albume d'uovo 1
Succo di limone q.b.
ciliegine candite

Procedimento:
Lavorare la farina conlo strutto, aggiungere lo zucchero, le uova, il marsala e le spezie. Impastare e lasciar riposare coperto.

Preparare la crema con la ricotta, lo zucchero, i canditi e il cioccolato.





Stendere la pasta frolla sottile tagliare dei cerchi e ricoprire gli stampi inburrati e infarinati, riempire con la crema di ricotta, preparare dei dischetti di pasta frolla e chiudere gli stampi.


Infornare a forno riscaldato, 180° sino a quando la pasta ha assunto un colore nocciola chiaro.

Sfornare e capolvolgere su una gratella a raffreddare.

Preparare la glassa di zucchero aggiungendo l'albume poco per volta e il succo di limone goccia a goccia.

Fare la colata di glassa sui dolci uno alla volta ricoprendoli in modo uniforme e disporre su ognuno di essi una

[MrPins]

Grazie Teresa, aspettavo la ricetta (così come molti altri, mi è sembrato di capire).
Vorrei chiederti alcune cose:
- che diametro hanno codesti stampini? E ti sarebbe possibile mettere una foto anche dello stampino capovolto, per capire com'è fatto sul fondo?
- con le dosi che hai utilizzato, quanti dolcetti vengono? (quindi quanti stampi occorrono?).
- quanto e come si conservano questi dolci? Immagino al fresco e non molto a lungo, per la ricotta.
- ultima, promesso: si servono a temperatura ambiente?

Scusa per tutte 'ste domande e grazie.

Stefano

[TeresaDeMasi]

[MrPins]

Teresa, posso aspettare!
Controlla anche una cosa: ti è rimasta la ricetta tronca in fondo.

[Dony]

I tempi di conservazione interessano anche me, domenica devo allestire una bancarella di dolci per l'oratorio, tra gli altri mi piacerebbe fare anche queste, spero di non scandalizzare nessuno

[tavernadei7peccati]

[salutistagolosa]

[mariafatima]

Ecco,la colata di glassa come la fai? Metti il dolce su di una gratella e versi sopra la glassa? Vedo che è liscissima senza ombra di pennellature o altro

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[mariafatima]

Si ho capito come fare. Prevedo che anche la parte di sotto si "sporca" un po' con la glassa, vero?

[TeresaDeMasi]

[tavernadei7peccati]

La schiumarola e la scodella!!!!

e si può usare il sistema anche per i cioccolatini ricoperti e per tutti i pezzi piccoli da glassare...e non schifierò più tutta la cucina!!!!

Grazie Teresa, troppo bello!!!

[mariafatima]

Teresa, mi devo attrezzare con la digitale

[TeresaDeMasi]