Angionedda,
va tranquilla che non gli succede niente (almeno, io il poolish lo faccio spesso con il latte per le cose dolci, e non ho mai avuto problemi).
Teresa, no, la cottura tradizionale e' su piastra (un lato alla volta, cioe' le giri) sul fuoco (l'idea e' che diventino "vaporosi").