Il Fruttone

[marcellina]

Ciao a tutti!
Sono iscritta dal 2007 e seguo costantemente il forum, provando con successo le ricette e apprezzando tutto (serietà, stile, sobrietà). Grazie di esserci!
Questa volta ho l'occasione di postare una ricetta tipica di Galatina (LE). L'ho gustata questa estate da pasticcerie della zona e oggi, sulle pagine regionali del quotidiano La Repubblica, trovo la ricetta (E' lei, riconosco gli ingredienti!) insieme ad un affascinante articolo sui rapporti tra cibo e Taranta di Donpasta.
Ve la riporto

FRUTTONE
(Galatina)

Ingredienti
Per la frolla
1 Kg di farina 00
½ Kg di zucchero
½ Kg di strutto
4 uova e 2 tuorli
Una bustina di lievito per dolci
2 bacche di vaniglia

Per il ripieno
Marmellata di pere (o di mele cotogne)
Crema di mandorle:
300 g di mandorle pelate
300 g di zucchero
4 uova

Per la copertura
Cioccolato fondente

Esecuzione
Preparare la frolla come al solito, meglio un giorno prima
Preparare la crema di mandorle: tritare le mandorle, impastarle con i tuorli e lo zucchero. A parte, montare gli albumi a neve, mescolarli alla crema fino ad ottenere una crema omogenea.
Stendere una sfoglia di mezzo cm in uno stampo, coprire con uno strato di marmellata e versare sopra la crema di mandorle.
Infornare a 180°C per mezz’ora.
Far raffreddare e capovolgere su un piatto di portata.
Rivestire la parte superiore con cioccolato fuso a bagnomaria.


Nella forma questo dolce ricorda il pasticciotto. Spero di realizzarlo al più presto!

[TeresaDeMasi]

[mariafatima]

Sì, il fruttone è il fratello del pasticciotto.Stessa forma ovale, ma il contenuto è diverso.Io in casa i pasticciotti li faccio sempre, ma il fruttone sinora l'ho solo mangiato. Ora ho a portata di mano questa bella ricetta.Dai, Marcellina.prova a farli e poi ci regalerai la foto e il tuo personale giudizio. Soprattutto se è buono come quello che hai mangiato.Le formine le hai? Vedo che abiti aBari, dovresti trovarle, diversamente posso spedirtele io, qui a Lecce si trovano ovunque

[marcellina]

Teresa, ti confermo che il fruttone è proprio quello! E' buonissimo! Non ho gli stampini, ma potrei procurarmeli, solo che mi andrebbe di farla nel mio stampo per crostata. E' grave? In fondo sarebbe quasi come fare la pizza di amarene invece del pasticciotto!
Che ne dite?

[mariafatima]

Marcellina, posso rispondere io? No, non farlo. E' un dolce "antico" nato per avere quella particolare forma.Sì, lo so, ognuno può fare come vuole, ma ,scusami, la cucina è cultura e tradizione che gli appassionati cercano di rispettare. Ma questo è solo il mio pensiero

[TeresaDeMasi]

[marcellina]

Teresa, Mariafatima, avete ragione!
Stravolgere un piatto della tradizione non è davvero una buona idea: compro gli stampini e mi metto all'opera!

[marcellina]

Ho fatto il fruttone! Data la quantità di zucchero complessiva temevo che venisse stucchevole, invece è perfetto! Ho fatto metà dose di tutto; ho utilizzato 200 g di cioccolato 75% Lindt. Complessivamente mi sono venuti 14 fruttoni (diametro stampi 7 cm). Unica variazione: ho usato il lievito istantaneo per pizze, per non inquinare l'aroma della bacca di vaniglia, e ne ho messo 1/4 di bustina.
Ecco la foto
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