Garides saganaki

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Non so se questo sia il posto giusto. Se non lo fosse qualcuno avrà il buon cuore di spostare il post.

I γαρίδες σαγανάκι “garides saganaki” sono un bel ricordo dell'estate scorsa a Naxos nel bel mezzo delle cicladi.
Saganaki è un piatto a base di formaggio (feta, kefalotiri o altro formaggio greco) , fritto o grigliato in una padella chiamata appunto “sagani”.
I garides altro non sono che gamberoni o mazzancolle, e quando un bel giorno a qualche buongustaio greco è venuto in mente di accostare queste due cose ne è venuto fuori questo piatto che lì per lì può sembrare un po' ardito ma che, personalmente, trovo strepitoso.
La ricerca su internet combinata ad un'occhiata ad un libro di cucina greca tradizionale risale già a qualche settimana, e poi stasera la mugliera mi ha chiamato mentre rientravo a casa dicendomi: “stasera cucini tu, ho trovato i garides!”.
La ricetta del libro recitava:

1 Kg di gamberoni
300 g di feta dura
2 tazze di olio EVO
1 scatola di pelati
1 cipolla grande
prezzemolo
origano
sale e pepe

bollire i gamberi in acqua salata, scolarli e conservare l'acqua, Soffriggere la cipolla ed aggiungere pomodori, acqua dei gamberi s. e p. e bollire fino ad addensare. Disporre i gamberi in una pirofila, cospargere di salsa, prezzemolo, feta e passare ½ ora in forno.
Non mi convinceva molto, anche perché io ricordavo la presenza del peperoncino piccante, per cui dopo aver girovagato per la rete, ho deciso di fare così:

Ho fatto andare cipolla e qualche spicchio d'aglio in EVO, a cipolla leggermente appassita ho aggiunto il pomodoro, un pizzico di origano, s. e p. e qualche piccolo peperoncino e dopo un poco ho aggiunto le mazzancolle e coperto. Ho sbriciolato gran parte della feta ed a fine cottura l'ho aggiunta e rimestato con cura.
Infine ho messo tutto in pirofila, ed aggiunti gli ultimi pezzi di feta ho messo in forno a grigliare.



Un'immagine meno "francobollica" la posterò quando qualcuno mi dirà come si fa ad inserire una foto verticale perché non c'è stato proprio verso: la foto misura 640 in altezza e 473 in larghezza e pur selezionando ridimensiona ad immagine media non se ne viene fuori.

U' Sfingiuni

[sdonk]

[TeresaDeMasi]

[marco]

garides è un termine abbastanza vago. Saganki fanno anche le cozze, ma non mi fanno impazzire, è buono invece il formagio impanato e fritto

[AntonellaRagnetto]

[TeresaDeMasi]

[BR1]

Non so se la versione che ho gustato più volte a Naxos sia quella "ufficiale" ma i gamberoni non erano affatto gommosi, e sebbene fossero congelati (d'estate c'è il fermo biologico ed è praticamente impossibile ormai da alcuni anni anche in Grecia trovarli freschi) la testa era sugosa e sapeva di mare. Ah! I gamberoni non erano pelati.
Mi sono fatto l'idea che la cottura sia fatta o in padella oppure in forno dopo aver assemblato salsa e gamberoni crudi, voi che ne pensate?
Intanto ringrazio Sdonkino per il ricollocamento del post (che onore non avrei mai pensato di finire in "tradizioni in cucina"), ma anche la capa per supporto e suggerimento che colgo al volo:



/Marco, hai ragione, "garida" (ho controllato sul vocabolario) indica scampo, gamberetto, per cui sembra che non si faccia alcun riferimento alla dimensione dell'animale.

/Antonella, i gamberi greci non erano Grossissimi, ma nonostante il congelamento di cui leggi sopra erano molto buoni.


U' sfingiuni

[marco]

Add the shrimps and cook, stirring occasionally, for 30 seconds. Remove from the heat. Pour the shrimps and sauce into a 2 qt. casserole. Top with the feta cheese. Bake until the cheese melts, 5 min.

Questa mi pare più credibile. Ho trovato gli stessi tempi in altre fonti

[marco]

La cucina greca è una cucina semplice e sincera, basata su materie prime eccezionali. Il moussakà fatto qui è buono, ma non ha niente a che fare con il loro, fatto con le loro melanzane, i loro pomodori. Ricette sene trovano a carrettate, sul web, io faccio poche cose.
I greci per certe cose sono molto apporssimativi, comunque la differenza tra scampi e gamberi non è tanto di dimensioni, sono proprio animali molto diversi. Io, poi, per gli scampi impazzisco, mentra i gamberi mi lasciano abbastanza indifferente.
Se volete un buon sito di cucina greca, vi segnalo questo, ha ricette affidabili, la sezione inglese è solo una parte di quella greca

http://www.sintages.gr/

[ambrosia]

I gamberoni con la feta a casa mia si preparano al forno in cartocci individuali, senza la cipolla e con l'aggiunta di un paio di olive kalamata. Buonissimi


Edit: e con i pomodorini freschi pelati e senza semi

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