Sardegna: I savoiardi (di paolo pmf)

[TeresaDeMasi]

(foto da http://web.vaionline.it/jajamia/ringraziamenti.htm)

Approfitto del fatto di averla ritrovata tra i meandri di google per metterla qui. ;)
SAVOIARDI SARDI
uova intere 9 piu' 3 tuorli, zucchero 350 grammi e farina buona ma
veramente
buona mi' 350 grammi; separate le 9 chiare dai 9 tuorli, unite ai 9
tuorli i
3 tuorli a parte da soli, e cominciate a montare i 12 tuorli risultanti,
per
bene fino che sono montati proprio bianchi spumosi, e a parte si montano
a
neve i 9 chiari.
quando i chiari sono montati per bene si uniscono a i tuorli,
incorporando
delicatamente in modo da non smotare nulla, indi si incorpora la farina
setacciandola delicatamente e non buttandola a badile dentro al
composto.
ricordate che la farina si incorpora mescolando delicatamente dal basso
all'
alto, fino che tutto e' incorporato.
con una schiumarola si mette in una tasca di quelle tedesche buona da
pasticceria mi', con il cornetto numero 18 e si tirano sulla placca
foderata
di carta forno; si tirano con la tasca delle aste come essere a scuola
nei
bei tempi in cui si imparavano le aste all' inizio delle elementari, ma
non
troppo vicine in modo che non possano in cottura schiacciarsi tra loro,
comunque se l' impasto e' stato fatto bene non si devono muovere.
si spolvera col passino fine prima dello zucchero a velo e poi una
passata
di zucchero semolato che in cottura deve dare quella bella crosticina
luccicante.
qualcuno toglie lo zucchero in eccesso dalla placca prima di infornare.
nel forno da pasticceria si cuoce a 220, mentre in un forno da casa si
tiene solo a 180.

[Cruschello]

[sdonk]

[TeresaDeMasi]

[sdonk]

[TeresaDeMasi]

[tavernadei7peccati]

[TeresaDeMasi]

[tavernadei7peccati]

[Angionedda]

Sdonk, non sono una grande intenditrice di biscotti, ma fuori dalla Sardegna difficilmente trovo quei savoiardi, che invece qui sono comunissimi. In tutta Italia i savoiardi sono...biscotti, quindi piuttosto secchi. I savoiardi grandi e soffici mi sembra che siano comuni solo qui. Poi, da dove sia partita la ricetta, non so...

p.s. ma il mio conterraneo, che cosa intende per farina buona ma buona veramente?

[rucoletta]

[salutistagolosa]

[cinzietta]

[claudia]

[TeresaDeMasi]