La Mantovana di Prato*

[Linda]

[paoletta]

[Linda]

[paoletta]

Linda ma questa l'hai fatta tu, o è quella del Mattei? E' bellissima
Ma secondo te in quella del Mattei il lievito c'è?
Mi sa che riprovo anche io come dici tu, però quanto succo? E quando?

I biscotti di Prato non li trovavi perchè li avevo chiamati , quando li ho fatti ancora non sapevo tutte queste cose

[Linda]

[Linda]

[paoletta]

[paoletta]

Linda,
Tra poco la vado a fare, aggiungerò 33/35 gr. di farina circa e 50 gr. di succo d'arancia

[Linda]

[paoletta]

Fatta! Con la ricetta dell'Artusi, alta giusto due dita come dice lui, stampo 22 cm. Mi pare bella gialla, molto più dell'altra, merito dei tuorli.



Ho aggiunto il succo di un'arancia, saranno stati 80 ml circa. La farina l'ho portata a 200 gr, quindi ho aumentato di 30 gr.
Ma avevi ragione tu, l'impasto, visto le uova parecchio montate è abbastanza sostenuto, forse non ce ne sarebbe stato neppure bisogno.
Stasera o domattina la taglio, speriamo che l'aumento di farina non abbia compromesso il tutto

[paoletta]

L'ho assaggiata, è stupenda, molto diversa dalla mia e forse mi piace quasi di più. Però, mentre la mia è soffice, ma somiglia come consistenza ad una ciambella leggera, questa è soffice ma umida e lievemente più pesante, in ogni caso molto più saporita. E l'aroma dell'arancio si sente lieve, ma si sente.
Ecco la fetta




Linda, grazie per le dritte
Tu quando la provi con l'arancia?

[Linda]

[paoletta]

[vanessa77]

Ho provato anche io a fare la Mantovana con la ricetta dell'Artusi ...

Ho usato una frusta elettrica a velocità minima e l'impasto devo dire è venuto veramente spumoso ...

Il problema è stato che non avevo la tortiera da 20 cm ma da 24 e quindi è venuta un pò bassina ma si scioglie veramente in bocca !!!





(P.S. Io sono pratese docg ... , appena sono finite le feste vado a comprarmi la mantovana dal Mattei ... è un pò che non la mangio ... mi è venuta la voglia)

[paoletta]