A grandi linee (se poi vuoi il dettaglio chiedimelo pure), le costine vengono messe in una padella a freddo con acqua e poi si fanno cuocere così fino ad evaporazione di tutta l'acqua, gli si fa fare la crosticina e sono pronte. Eventualmente si possono anche passare in forno alla fine, sempre per la famosa crosticina.
Quindi è una sorta di lessatura e successiva grigliatura, perciò morbide con crosticina superficiale.