Caponata di melanzane

[kasturchia]

CAPONATA DI MELANZANE CLASSICA

Ingredienti per 2 persone: Pinoli, capperi sotto sale, uvetta sultanina e olive nere in quantità variabile a seconda dei gusti (diciamo una bella manciata ad ingrediente); ½ costa di sedano; 2 o 3 pomodori medii; 1 melanzana lunga (grande); 1 cipolla bianca; basilico, aglio, sale, aceto, zucchero.

Lo chef ha spiegato che qui il segreto sta nel cuocere tutto molto poco, rapidamente, in modo che risaltino nel piatto, separatamente, i colori forti degli ingredienti, non scuriti e amalgamati da una cottura prolungata.

Tagliare le cipolle non troppo sottili; sfilare e tagliare il sedano.
Tagliare la melanzana a cubetti e friggerla in padella.
Mettere l’uvetta a rinvenire in acqua; sciacquare bene i capperi eliminando il sale; tostare i pinoli; aprire i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a cubetti; snocciolare e spezzettare grossolanamente le olive nere; Ungere d’olio le foglie di basilico e poi tagliarle col coltello: in questo modo non si anneriranno!
Soffriggere brevemente cipolla e sedano in olio già caldo. Quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti e farli cuocere rapidamente aggiungendo aceto, zucchero e la melanzana fritta.
Decorare il piatto con foglie di basilico e qualche pinolo non tostato.

[TeresaDeMasi]

[kasturchia]

Questa di kasturchia, essendo lui un appassionato del gambero rosso, probabilmente e' una versione "modernizzata". Anzi, chissa' che lui non ci dica qualcosa in piu', chi era il cuoco per esempio?

ps. sul basilico, pero', sono d'accordo con te: piuttosto accoltello il cuoco! [/quote]

Non incominciamo ad offendere! Non sono assolutamente un appassionato del GR: ho solo fatto un corso di 3 lezioni pratiche di cucina vegetariana presso la Città del Gusto del GR a Roma.
Lo chef istruttore è stato Bruno Bassan dell'Arancia Blu, che a Roma è un rinomato ristorante vegetariano nel quartiere di San Lorenzo.
Per quanto riguarda il basilico sono rimasto di stucco anch'io, ma vi assicuro che ungendolo lievemente un attimo prima di tagliarlo, non ha perso aroma e non si è annerito.
Infine, la dicitura "Classica" l'ho inserita io perchè così ci è stata presentata dallo chef.

N O N S P A R A T E S U L P I A N I S T A !!!

[Gic]