Neera2 ha scritto:Le ho infornate a 220°C per farle come da ricetta del web seguendo il pensiero: se a 180 erano giuste a 220 saranno meglio. Sbagliato.
Si' sbagliato, credo: a temperatura più alta vengono colorite all'esterno e bianche al centro. Per me, le migliori sono state quelle che ho cotto a 170 gradi.
In cucina saranno stati 26 gradi, non c'era caldissimo. Ho diviso l'impasto in due parti e ne ho lavorato prima una e poi l'altra. La seconda, a temperatura ambiente, era decisamente più maneggevole, ma s'è crepata in forno, quindi l'idea di raffreddare i dolcetti prima di infornarli è ottima-:[/quote]
Io non ci ho provato, si' si sono un po' spaccate sopra ma non mi pare questo gran problema.
questo il passo a passo.
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Ho usato due coppapasta. Uno un po' più grande con cui ho tagliato i cerchi di pasta, dopo averla stesa ad un'altezza di 3 mm circa. Poi ho messo la crea al centro - ho fatto la mia basic, 4 tuorli per 500 grammi di latte - usando una tasca per dolci con bochetta liscia di un cm circa. Poi ho sovrapposto un altro cerchio, ho schiacciato leggermente i bordi e ho coppato ancora con un coppapasta leggermente più piccolo. Poi in forno a 170 gradi
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Io dico che l'ammoniaca ci va, ma poca: serve a creare una frolla non secca. La si morde e si fonde con il ripieno, senza briciole o sensazione di secchezza in bocca. Poca, al massimo 5 gr per chilo. Ma io la consiglio vivamente.
E in ogni caso, io credo che tu ti sia risposta da sola: che temperatura avevi in cucina? quanto tempo sono rimasti a questa temperatura? secondo me, avresti fatto meglio a formarli, sistemarli sulla teglia e sistemarli in frigo in attesa di infornare. Io ormai,faccio cosi' anche per i biscotti che se no tendono a perdere forma e a crepare. Non ci hai mai ftto caso?
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