come usate il sottovuoto? mi aiutate ad imparare ad usarlo?

[TeresaDeMasi]

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Finalmente è arrivato il sottovuoto. Il modello è questo:
http://www.trespade.it/it/ricerca_detta ... =69000%2F2


Prima di dedicarmi alla cottura a bassa temperatura, che rimane il mio obiettivo di fondo, vorrei capire come e per cosa utilizzarlo al meglio in casa. Voi per cosa lo usate? Per esempio, vale la pena di mettere la carne fresca per evitare la congelazione? e la verdura?

Insomma, consigliatemi.

[Smpiu]

ogni cosa sottovuoto dura molto di più... non aspirare lievitati perchè li appiattisci... distrugge fette biscottate...
congela i liquidi sennò ti fuoriescono... non ritagliare le buste compra le grandi e chiudile in alto in alto tagli la chiusura, le lavi e riutilizzi... fin oa che quando sono piccoline le ritagli e le usi come spessore per sottovuotare quelle non groffate
Attenta a comprare le buste, per il sottovuoto hanno range sdi sopportazione di temperatura diverse... se vuoi puoi chiudere con la stessa macchina (senza sottovuotare) anche le buste non groffate... (tipo pasta aperto bustine da richiudere... qualche busta su misura (anche quelle con le palline per imballi )
Esiste un aggeggio favoloso che costa circa 6 euro (compri dalla magic vac on line) e si adatta credo a tutti i tubicini di macchina (se vuoi ti misuro il mio) è una specie di campana che con coperchi della Leifheit e i vasi bormioli grandi ti permette di fare il sottovuoto a freddo nei barattoli ad un costo ragionevolissimo...
in questo modo puoi sottovuotare anche i torcetti sfogliati ... e non si ammosceranno più... e così poi anche sottovuotare formaggi e affettati seza appiattirli... arrotoli la busta nel bormioli e sottovuoti... lo so sembra assurdo ma funziona in un modo stupendo e costa POCHISSIMO
un bacio

[Smpiu]

con i barattoli non hai più limiti... ogni cosa che con l'aria si rovina ha via più lunga...e li puoi usare anche per fare le aromatizzazioni

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

sto cercando in rete per aggiungere altri usi. Qui, una lettura interessante, sul funzionamento, le varie tipologie di macchine e sulle caratteristiche della conservazione.
http://www.albanesi.it/cucina/macchina_sottovuoto.htm

Un estratto che mi interessa abbastanza: la conservazione degli alimenti crudi.

Conservazione delle carni – Le carni sono alimenti che deperiscono molto rapidamente; grazie alla macchina sottovuoto è possibile mantenerne inalterate le caratteristiche per 5 o 6 giorni evitando la procedura di congelazione; si tenga però presente che la carne di pollo non è adatta a essere conservata sottovuoto in quanto contiene alcuni microrganismi di tipo anaerobio.

Conservazione dei pesci – Il pesce, alimento facilmente deperibile, può essere conservato sottovuoto per 5 giorni senza alcun problema. Questo vale sia per il pesce fresco che per il pesce affumicato o salato.

Conservazione di frutta e verdura – Grazie alla macchina per il sottovuoto, i tempi di conservazione di frutta e verdura, sia cotte che crude, possono essere triplicati. Per le verdure cotte vanno utilizzati i vuoto box.

Conservazione di formaggi – Utilizzando la conservazione sottovuoto, i formaggi freschi possono essere conservati per circa due settimane, quelli semistagionati per circa 3 mesi, mentre quelli stagionati hanno tempi di conservazione che possono superare anche i 6 mesi (limite minimo di assoluta sicurezza). Un vantaggio non trascurabile della conservazione sottovuoto dei formaggi è la possibilità di trasportare formaggi dall’odore particolarmente intenso senza creare alcun problema di diffusione degli odori.

Conservazione di salumi – Poter conservare i salumi sottovuoto è decisamente interessante; oltre a rallentare decisamente il deperimento del prodotto, il sottovuoto previene la disidratazione di quei prodotti che hanno raggiunto il grado di maturazione ottimale; ciò ne permette la conservazione delle caratteristiche organolettiche. I salumi possono essere conservati sottovuoto per periodi di tempo decisamente lunghi (dai 4 ai 6 mesi circa), senza alcun particolare problema.

[Smpiu]

-- http://magicvac.magicvac.it/it/magicvac ... i_in_vetro

vanno benissimo sui barattoli della bormioli da 1 litro e da un litro e mezzo. Sono anche molto carini qulli della Leifheit, sono anche molto compatti.
nel barattolo puoi sottovuotare bene anche i liquidi basta che ti tieni un po' bassa (almeno 3 cm sotto il tappo)... le prove falle su un piano lavabile...
-- si per le buste normali funzione salda... considera che puoi richiudere quasi tutto... devo solo tagliare la busta con la forbice nella parte più alta e poi nel caso di contenuto che sporca pulire con un pezzetto di carta la parte da sigillare esistono comunque delle macchinette molto più economiche che saldano soltanto:
http://www.ebay.it/itm/MACCHINA-SALDA-S ... 3cf779f23b
-- c'è chi ritaglia la busta a misura dell'alimento... per questo intendevo "non ritagliarla" usala così come è... per riciclarla
-- le buste groffate permettono il sottovuoto perchè mentre si sigilla l'aria si estrae lo stesso passando dalla groffatura o righine che siano... quando il calore arriva e si salda rimane il sottovuoto, quindi le buste "lisce" non si sottovuotano a meno che ... prove prove e prove... non ritagli una striscetta di groffatura e la metti tra le due parti lisce... e per magia riesci a sottovuotare la busta liscia vengon molto bene le buste vendute alla lidl
-- con le buste spesse tipo quelle della lidl puoi anche farti delle sacche a poche on-made molto resistenti e della misura che vuoi anche piccole per la glassa... molto più economiche... insomma conserva i pezzi di buste e usale per quello che vuoi... (se la busta è alimentare potrai metterci alimenti, altrimenti no).
-- se devi sottovuotare farine o cose che vuoi scatolare... metti la busta in una scatola aperta (ritagliandola sopra tipo pacchetto di sale o di riso e piega i laterali in fondo... le punte...(idealmente come il brik del succo di frutta) per formare una simil scatola... metti dentro i semi, le farine o quello che ti serve... devi trovare la scatola a misura della busta e viceversa...
-- da quando uso il sottovuoto conservo molto meglio farina, legumi, cereali... ma anche the, camomilla, spezie
-- un accorgimento per un riciclo più veloce della busta è incartare le cose con la pellicola trasparente... in pratica puoi riutilizzare la busta senza lavarla, asciugarla... ecc...

se mi vengono in mente altre cose le scrivo... i particolari potrebbero sembrare troppo minuziosi ma volevo solo cercare di essere più chiara...
buon divertimento

[TeresaDeMasi]

Ci sto prendendo confidenza e devo dire ch inizio a chiedermi come ho fatto finora.
Soprattutto con la casa piccola è una gran comodità. Sto imbustando tutto quello che uso poco, usando buste grandi e sigillandole in alto in modo da poterle riciclare.
Ho iniziato dalle farine, per evitare le farfalline ma sto proseguendo con tutto: legumi, per esempio, canditi, formaggi che ho porzionato. Ho provato a conservare la carne 4 gg e non ha cambiato colore (questo mi consente un risparmio di tempo nella spesa senza ricorrere alla congelazione, che non amo).
Incredibile il guadagno di spazio che se ne ricava. Posso sovrapporre tutto, senza paura di rovesciare nulla. E non ho mai avuto un frigo tanto in ordine.
Ora si continua con la verdura pulita e pronta per essere cotta a bassa temperatura: asparagi, per iniziare.

[robychi]