da PMF » 18/03/2015, 18:41
Avevo avuto anche io la stessa impressione, Teresa, poi ho ripercorso la ricetta sin dall'inizio (non la conoscevo), e ho sospettato che si tratti solo di illusione: Antonia ha fotografato gli strati della fetta tagliata. Le altre foto mostrano sempre la parte "estetica" della composizione, dall'esterno; di quest'ultima realizzazione non si coglie appunto come sia venuto il bordo.
P.S. rilegendo gli interrogativi sulal perfezione estetica del dolce originale, che ha bordi perfetti, senza sbavatura alcuna, mi è venuto il sospetto che i dischi siano cotti in forno _dentro_ il coppapasta o cmq un cerchio di contenimento.
secondo me anche un semplice foglio di carta funziona.
questo impedisce alla frolla di sedersi, e avere quelle ondulazioni irregolari, inevitabili in una cottura "aperta". Insomma, ci vuole una sagoma, una dima in cottura.