Pitta e Pittan'chiusa

[redpina]

[Mimmo]

Premetto che questa è più o meno quella che si faceva a casa mia(la versione salata) ogn'uno veda però quali siano i suoi tempi di lievitazione e cottura.....
A Pitta

300 grammi di farina
200 grammi di ricotta
100 grammi sopressata a fettine
100 grammi di caciocavallo
Quattro uova
Tre cucciai di strutto
Un dadino di lievito di birra (25 grammi)ma anche meno basta
Olio
Sale


Far bollire due uova per renderle sode.

Preparare la pasta:

versare 150 grammi di farina a fontana sul tavolo,
il lievito sciolto in un po' d'acqua tiepida, impastare
ed aggiungere il sale dopo aver incorporato bene il lievito
continuare ad impastare fino ad ottenere una pasta morbida;
farla lievitare per almeno venti minuti.
Dopo che la pasta e' lievitata aggiungerla al resto della farina, due uova,
un pizzico di sale, un cucchiaio di strutto e uno d'olio.
Lavorare finche' non si ottiene una pasta ben omogenea.
Ungere con lo strutto una pirofila, tagliare la pasta in due parti
uno piu' grande dell'altro e con questi formare due dischi non molto sottili,
con quello piu' grande foderare il fondo della pirofila;
sulla pasta formare degli strati con il formaggio, le uova sode, la ricotta
e la sopressata e coprirli con il disco piu' piccolo.
Ripiegare i lembi del disco di pasta piu' grande e spalmare la superficie di strutto.
Infornarlo in forno riscaldato a 200 gradi per circa quaranta minuti.

[Mimmo]

Questa invece è la versione dolce della pitta, quella che da noi si chiama
Pittan'chiusa
Per la pasta

400 g di farina
1 dl di olio extravergine (sono circa 10 cucchiai da cucina)
1,5 bicchieri di vino rosso
sale un pizzico

Per il ripieno

200 g di noci sgusciate
100 g di uvetta
70 g di zucchero
la buccia secca e grattugiata di un mandarino
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 bicchiere di vino cotto(anche del miele diluito va bene)

Setacciate la farina con un pizzico di sale ed impastatela con il vino e con l’olio
Lavoratela fino ad avere un composto sodo e fatelo riposare coperto per 30 minuti
Poi, dividete la pasta e tirate due sfoglie alte 0,5 cm.
Se molto secca fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida scolatela ed asciugatela.
Tritate finemente le noci, l’uvetta, aggiungete la cannella ed il mandarino rimasto, mescolate con lo zucchero fino a mescolare bene tra loro gli ingredienti
Disponete su un foglio di carta forno una delle sfoglie
Bagnatela col vino cotto, cospargetela con metà buccia di mandarino
Sull’altra sfoglia ripetete la bagnatura e cospargete con il ripieno che avete preparato.
Tagliate la seconda sfoglia così ripiena a strisce parallele in modo che risultino lunghe e strette, arrotolatele in modo che si ottengano delle rotelle che andrete a posizionare sulla prima sfoglia partendo dal centro e disponendo accuratamente le altre a giro avendo cura di lasciare un bordo libero che tirato su, vada a coprire ¾ delle rotelle stesse….legatelo con del filo da cucina tenendolo accostato alle rotelle in modo che la pitta non si sformi durante la cottura. Lasciatela riposare 24 ore (tenetela coperta con del domopak in modo che non faccia crosta)
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti ed il gioco è fatto.
P.S.
Mando l'immagine all'adim perchè non so come poterla inserire direttamente dal mio desktop senza metterla in rete da qualche parte....ci penserà lei :wink:

[redpina]

[athena]

[Mimmo]

[redpina]