in realtà...la meringa all'interno del dolce non è alla nocciola, e la stessa è presente in quantità direi.... "modesta"...
Si tratta di un parfait alla nocciola con all'interno un cuore di meringa all'italiana, servito con decori di salsa al cioccolato e un bicchierino di cioccolata calda al peperoncino con un ciuffo di panna montata...
....è un matrimonio di sensazioni in bocca che...ti lascia senza fiato...il parfait si scioglie al contatto con il palato, la meringa ti costringe a masticare...prima di arrivare alla bocca però devi passare dalla salsa di cioccolato strisciando il cucchiaino .....e immediatamente dopo, immergerlo nel bicchierino di cioccolata quasi bollente ...che contrasta con la panna fredda...non so ancora se è un matrimonio o una battaglia...so soltanto che è meraviglioso
Ingredienti per il Parfait:
300 gr di panna liquida fresca
100 gr di latte
100 gr di zucchero
70 gr di pasta di nocciole
4 tuorli
Portare a ebolizzione il latte.lavorare i tuorli con lol zucchero e ,continuando a mescolare con la frusta ,unire il latte caldo versandolo a filo e rimettere il tutto nella casseruola.Riportare sul fuoco e cuocere mescolando continuamente fino a raggiungere la temperatura di 85/90°.Passare al setaccio e omogeneizzare con un mixer ad immersione .Far raffreddare e nel frattempo montare la panna.
Amalgamare alla crema prima la pasta di nocciole e poi la panna montata , mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
A questo punto aggiungere le meringhe spezzettate grossolanamente e amalgamarle alla crema delicatamente.
Versare il parfait in uno stampo da plum cake e mettere nel congelatore per almeno 12 ore.
Ingredienti per la Meringa Italiana
500 gr di albumi
1 kg di zucchero
250 gr di acqua
cuocere lo zucchero con l'acqua in una casseruola di rame fino ad arrivare alla temperatura di 121°
Montare gli albumi a neve nella planetaria a velocità media, e continuando a montare aggiungere lo sciroppo di zucchero versandolo a filo
Aumentare la velocità della planetaria fino ad arrivare al massimo e proseguire la montatura fino al completo raffreddamento della meringa
Ingredienti per la cioccolata calda
350 gr di latte
50 gr di panna liquida fresca
100 gr di cioccolato fondente al 70%
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe di jamaica
Portare a ebollizione la panna e il latte in una casseruola di rame.
unire il cioccolato sminuzzato , il sale e il pepe e far bollire dolcemente per circa due minuti. sempre mescolando con una frusta per non far attaccare il cioccolato
Ritirare dal fuoco.
Ingredienti per la Salsa al cioccolato
180 gr di cioccolato fondente al 55%
oppure 140 gr di cioccolato al 70%
250 gr acqua
50 gr di burro
versare l'acqua in una casseruolina e portarla e ebolizzione , fuori dal fuoco unire il cioccolato tritato e il burro freddo a pezzetti e frullare con un mixer ad immersione per omogeneizzare bene la salsa..
conservarla in frigorifero
in barattoli di vetro sterilizzati oppure lasciarla un po' intiepidire e utilizzarla subito..
Montaggio del dolce
Tagliare due fette di parfait di un cm di spessore e dividerle in due ottenendo 4 piccoli rettangoli
Montare il dolce in un piattino mantenendo le fettine in piedi con un po' di panna montata tra una e l'altra..
Con un cucchiaio rivestrire il parfait con un velo di salsa al cioccolato , no molta e qualche nocciola caramellata, tritata grossolanamente..
Scaldare la cioccolata nel microonde in una tazzina, decorarla con un ciuffo di panna montata e servire subito.Io ho fatto la meringa con la metà della metà delle dosi indicate...e per la salsa al cioccolato ho usato metà dosi..inoltre...non avevo il tipo di pepe indicato e allora ho usato peperoncino, e non ho caramellato le nocciole per la decorazione, perche' mi son dimenticata
dimenticavo..la cioccolata risulta..io non so se doveva essere cosi, ma ho preferito aggiungere mezzo cucchiaio di fecola per addensare...
