Procuratevi delle cime di broccoletti ben carnose (a Palermo vengono chiamati sparacelli) pulitele, tagliatele in cimette e lessatele in acqua salata. Prelevate dalla pentola le cimette aiutandovi con una paletta forata (l’acqua di cottura vi servirà per cucinare la pasta) e mettetele da parte. Fate soffriggere in tegame, con abbondante olio evo, alcuni spicchi d’aglio che lascerete interi e saltate nell’olio profumato i broccoletti.
Lessate le farfalle (andranno bene anche dei bucatini) e scolatele al dente ripassandola poi in tegame con i broccoletti profumati all’aglio.
Servite con un giro d’olio di peperoncino e, se piace, con qualche lamella di pecorino fresco.
