manzo con scalogni caramellati e fonduta al gorgonzola

[Paolina]

Hamburger di manzo con scalogni caramellati e fonduta al gorgonzola


Una di quelle foto fatte di fretta con il cellulare con non rende assolutamente giustizia al piatto. Quando l'ho scattata e l'ho riguardata mi sono mangiata le mani...non potevo più rifarla perchè il piatto era stato spazzolato (quello di ogni commensale)..Sicuramente con uno scatto di Teresa avreste assaporato la bontà dallo schermo quindi vi chiedo venia e di fidarvi per istinto di questa ricetta, facile e veloce ma di successo.
Il libro da cui è estratta è "HAMBURGER" di Alberto Citterio, Gribaudo Editore colmo di idee per hamburger di carne, pesce e di sole verdure.

800 gr di polpa di manzo non troppo magra
300 gr di scalogni
100 gr di zucchero
20 gr di uva passa(io non l'ho messa)
1 foglia di alloro
60 gr di aceto balsamico
4 panini al sesamo
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

250 gr di gorgonzola cremoso
150 ml di panna fresca
erba cipollina
pepe

Per gli hamburger fatevi macinare la carne dal vostro macellaio di fiducia.Mettetela in una terrina, conditela con sale, pepe (io ho aggiunto un cucchiaino di senape fatta in casa e un cucchiaino di yogurt naturale, ai più sembrerà una pazzia ma è scientificamente provato che la carne,di qualsiasi tipo, marinata nello yogurt diventa morbidissima..ed effettivamente...), formate 4 hamburger e lasciateli riposare in frigorifero 15 minuti.

Per la fonduta tagliate il gorgonzola a pezzetti. Portate a ebollizione la panna, poi unite il formaggio. Togliete dal fuoco e fate raffreddare mescolando di tanto in tanto con una frusta per evitare che si formino grumi; completate con erba cipollina e pepe. Conservatela a temperatura ambiente.

Lavate gli scalogni, lasciate interi i più piccoli e a metà i più grossi. Fate caramellare lo zucchero con poca acqua e quando comincia a imbiondire unite gli scalogni e fateli caramellare e unite l'aceto balsamico. Profumate con uva passa e alloro. Fate cuocere 5 minuti e fateli intiepidire.

Arrostite gli hamburger in padella o griglia.

Disponete gli hamburger sui panini(tagliati a metà e scaldati leggermente in forno), coprite con la fonduta e gli scalogni.

[TeresaDeMasi]

[SteO153]

[Paolina]

[Paolina]