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Farò una premessa, anzi due: le mie foto fanno pena e sono fissata (lo so) con le torte casalinghe e belle rustichelle....
Si comincia con la preparazione delle ciliegie che vanno denocciolate e lasciate insaporire nel vino :
500 g di ciliegie snocciolate,
1 bicchiere di vino rosso dolce (tipo Aleatico, Marsala, Porto)
1 pezzetto di cannella (da togliere)
2 chiodi di garofano (da togliere)
2 cucchiai di zucchero di canna
Lasciare ad insaporire quanto è possibile (io un'ora circa) e poi scolarle dal liquido che andrà fatto ritirare a fuoco basso. Quando il liquido è addensato, aggiungere le ciliegie e spegnere subito (non devono cuocere, ma solo intiepidire).
Per l'impasto della base:
120 g di burro,
160 g di zucchero di canna,
2 uova,
1 pizzico di sale
160 g di farina,
100 g di farina di mandorle
3 cucchiaini di lievito per dolci
Montare bene il burro con lo zucchero fino a farlo spumoso e poi aggiungete le uova (una per volta),un pizzico di sale e la farina setacciata con il lievito e la farina di mandorle.
Per il ripieno di ricotta :
500 g di ricotta di fuscella - purtroppo introvabile da me e quindi sostituita con ricotta di mucca - scolata bene dal siero (come per la Pastiera)
100 g di zucchero,
1 cucchiaino colmo di zucchero agli agrumi* (oppure zeste di limone)
2 uova
Per lo streusel - da lavorare il meno possibile - non deve essere un impasto compatto, ma sbriciolato completamente :
100 g di farina
50 g di amido di mais
100 gr di zucchero
50 g di farina di mandorle
100 g di burro
1 pizzico di sale
Imburrare ed infarinare uno stampo da 28 cm (a cerniera è meglio - basta che chiuda bene) e mettere l'impasto della base, poi le ciliegie, la ricotta e sopra le briciole di streusel.
Si cuoce in forno caldo per 1 h a 180° per i primi 30' e 160° per i restanti 30'- ma adattate la temperatura al vostro forno.
*zucchero agli agrumi : mi scoccio a grattare la buccia di volta in volta, e allora da anni ho adottato il sistema di frullare 1 h di zucchero con una buccia di limone e una di arancia (parte bianca completamente eliminata) e tenere questo zucchero in un barattolo chiuso in frigorifero, pronto per l'uso.
La ricetta l'ho presa (e modificata) dalla newsletter di una ditta di Napoli che fa catering (la devo nominare ?)
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perché...ma prima o poi la faró! 
