crostata con panna cotta e ciliegie in gelatina

[iugi]

[eileen]

quanto tempo può stare fuori dal frigo questa torta?
rischio a portarla ad un picnic? è che non so se vada mangiata subito o nel pomeriggio...

[rimmel]

[friggi62]

[iugi]

s'ammosciava sicuro.
Tanto è vero che s'ammosciava che l'altro giorno mi sono fermato al motel dell'autostrada. Nella vetrina del banco c'era una crostata di frutta (mi pare fragole o frutti di bosco). Era fatta così: involucro di pasta frolla, pan di spagna, crema pasticciera, pan di spagna, frutta, gelatina. Ma che strano - mi sono detto. Poi ho capito che era uno strataggiemma per evitare il sicuro ammosciamento.

[TeresaDeMasi]

[cinzietta]

L'ho fatta anche io, l'ho completata stamattina prestissimo. Più tardi una foto.
Mi è successa una cosa che non mi aspettavo.
Ieri pomeriggio ho preparato la panna cotta, seguendo però il metodo Montersino come spiegato da Graziana di Coquinaria Ho spennellato con poca marmellata di cilliege il fondo della crostata per impermeabilizzare, ho versato la panna cotta e ho riposto in frigo. Stamattina ho trovato parte della panna cotta solidificata nel piano del frigorifero.
E' normale che possa "perdere" il guscio di frolla? Antonia a te è successo con la tua pannacotta?

[SteO153]

Metto qui il link di una "variante" con le pesche, postata sempre da Antonia: viewtopic.php?f=15&t=15407

[rimmel]

[iugi]

Ma se lo vado ripetendo da sempre di infilarci un po' di pan di spagna tagliato in fettine sottili o savoiardo sbriciolato... ma che forum leggi, tu? [/quote]

Si ma tu dici di metterlo sulla base di pasta frolla proseguendo poi con gli starti di crema e frutta (e io allievo modello lo faccio). La crostata del motel (peraltro non proprio invitante) aveva lo starto di pan di spagna sia sotto che sopra lo strato di crema.

[claudia]

[friggi62]

[cinzietta]

Ho spennellato di marmellata con la frolla fredda (temp ambiente) versato la panna cotta liquidina e a temp. ambiente e poi con molta delicatezza passato in frigo.
Antonia il procedimento di Montersino consiste nel montare metà della panna usata da aggiungere a quella liquida, quando quest'ultima si abbassa di temperatura. Niente di che.
Deduco quindi che l'unico errore sarà stato il non avere spennellato abbastanza la frolla. Per fortuna la "perdita" non è stata eccessiva.
La prossima volta andrà meglio.
p.s. fotograferò oggi pomeriggio a mare,

[iugi]

[rimmel]